Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Gästkock Emelie Carlsson

Publicerat torsdag 3 januari 2008 kl 10.30
Emelie Carlsson

Parmalindad lutfisk med saltbakade rödbetor och pepparrotscremè

1 kg urvattnad lutfisk
4 skivor parmaskinka
1 kg rödbetor
1 kg persiljerötter
2 äpple
1 rödlök
1 påse babyspenat
kaprisbär
grovsalt

Pepparrotscrème:
1 bit pepparrot, ca 3 cm
2 dl crème fraiche
1 msk dijon senap
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 C. Portionera lutfisken i 4 lika stora bitar. Salta och rulla in i plastfilm till en smällkaramell. Tvätta rödbetor och persiljerötterna noga. Klyfta äpple och rödlök och skölj spenaten. Täck botten på en plåt med grovsalt och stick ned betorna. Ringla över lite olja och baka dem i ca 1 timme, beror lite på storlek. Dela persiljerötterna i fyra delar och lägg dem på en plåt. Ringla över olja, salt och peppar. Gör under tiden crémen. Riv pepparroten på den fina sidan av ett rivjärn. Blanda sedan med créme fraiche, senap och smaka upp med salt och peppar. När det återstår ca 15 minuter på rödbetorna ställ in plåten med persiljerötter och höj värmen till 175 C. Lägg fisken på en tallrik och kör i mikron på näst högsta effekt ca 4 minuter. Känn med provsticka om den blivit varm rätt igenom. Låt vila någon minut innan den lindas in i parmaskinkan. Bryn fisken runtom tills den får fin yta. Lägg äpple och rödlök på plåten med persiljerötterna och låt gå med sista minuten. Ta ut och tillsätt spenat och kaprisbär och lägg upp lite fint på tallriken. Lägg rödbetorna runtom och ringla crèmen över. Toppa med parmafisken.

Fisk och musselgryta med tomat och saffran


1 nät musslor (hjärt- eller blåmusslor)
250 g lax
250 g vit fisk (hälleflundra eller sej)
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 morötter
2 palsternackor
1 fänkål
1 kruka färsk timjan
2 dl vittvin
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 burkar krossade tomater
0.5 g saffran

Börja med att blötlägga musslorna. Om det är hjärtmusslor kan de behöva ligga i vatten över natten eller en dag extra för att vara säker på att de inte innehåller en massa sand. Kan också fråga fiskehandlaren om detta vid köpet. Skrubba sedan musslorna och skär fisken i bitar. Skala och finhacka lök och chili samt skala och dela ner rotfrukter och fänkål i lite grövre bitar. Börja sedan med att fräsa lök och chili tillsammans med hälften av timjanen och tillsätt därefter grönsakerna. Slå på de krossade tomaterna, vin och vatten och låt koka till grönsakerna börjar kännas klara. Dra åt sidan, låt sjuda och tillsätt fisk och saffran. När fisken börjar kännas klar tillsätt musslorna och låt dem gotta sig. När musslorna öppnat sig är grytan klar. Avsluta med grädde och smaka upp med salt.
Toppa grytan med färsk timjan och servera nybakat bröd därtill!

Grov Halloumimacka med röd linshummus


4 grova baguetter
1 pkt halloumiost
2 tomater
1 rödlök
1 gul paprika
1 ask ärtskott
1 ask groddar
blandad sallad

Linshummus:
3 dl kokta röda linser
½ röd chili
2 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 lime (saft och zestskal)
1½ dl olivolja
 
Koka linserna enligt receptet på förpackningen. Skala och finhacka chili och vitlök. Skala och riv ingefäran på ett rivjärn samt zesta limen. Mixa linserna med kryddorna och tillsätt oljan i en fin stråle. Smaka upp med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 C. Skölj och skär upp grönsakerna och skiva halloumin. Rosta bröden i ugnen några minuter så de blir varma och frasiga. Stek halloumin i lite olja i en het panna ca 30 sekunder på var sida. Den behöver bara få en gyllene och fin yta. Bred sedan linshummusen som ett gott lager på båda sidorna av brödet. Arrangera smörgåsen på en tallrik med lite blandad sallad i botten. Varva sedan med tomat, paprika, rödlök och halloumin. Toppa med ärtskott och groddar.

Viltskavswook Asia Style

500 g renskav
2 dl okokt röd quinoa
¼ vitkålshuvud
250 g gröna bönor
2 röda paprikor
1 kruka koriander

Sojasås:
1 dl soja
½ dl olivolja
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1 msk honung

Finhacka chili och vitlök och riv ingefäran. Koka ihop ingredienserna några minuter till en god sås. Koka quinoan enligt recept på förpackningen. Snoppa bönorna och strimla kål och paprika. Fräs grönsakerna i olja i en riktigt het panna några minuter. Häll över i en bunke och woka renskaven några minuter varmt. Lägg upp på tallrik och garnera rikligt med koriander.


 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".