Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Pernilla Kamras julgodis

Publicerat torsdag 20 december 2007 kl 10.25

Frukt- och mandelkulor

Chokladkola 

Fruktpurékola

Lakritskola

Traditionell knäck

Kryddig mjukseg mandel- och fruktkola

Kryddig mjukseg mandel- och fruktkola 


Frukt- och mandelkulor

200 g hackad torkad frukt
1 dl rom
200 g mandelmassa av god kvallitet
50 g hackad skållad mandel
florsocker

Låt den hackade frukten ligga i romen några timmar helst över natten. Knåda mandelmassan med 2 msk av romen från frukten, den hackade mandeln och eventuellt lite florsocker. Rulla till 20-25 bollar som plattas till och lägg lite av den indränkta nu avrunna frukten i mitten och slut bollen. Låt bollarna ligga och torka någon timme. Doppa dem sedan i tempererad mörk choklad eller i smält blockchoklad. Förvara kulorna svalt i en burk men inte i kylen.


Chokladkola

60 g smör
125 g vispgrädde, 40 %
200 g choklad, 60-70 %
200 g glykos
250 g socker

Väg upp allt i en kastrull med tjock botten. Smält allt under omrörning, koka sedan kolan, rör då och då. Låt koka till temperaturen är mellan 120-125 g, beroende på hur hård man vill ha kolan, men överskrid inte 125 g. Ju högre temperatur desto hårdare blir kolan. Häll upp kolan på en plåt med en kant på ca 1 cm, lägg ett bakplåtspapper i botten. Skrapa inte ur grytan, det sista gör att kolan kristalliseras. Skär i bitar och slå in i papper eller doppa i tempererad mörk choklad.


Fruktpurékola

250 g socker
125 g puré med 10 % socker
125 g visprädde, 40 %
50 g kakaosmör eller smör
25 g glykos eller honung

Väg upp allt i en kastrull med tjock botten. Smält allt under omrörning, koka sedan och kolan rör då och då. Låt koka till temperaturen är mellan 118-120 g, beroende på hur hård man vill ha kolan men överskrid inte 120 g. Ju högre temperatur desto hårdare blir kolan. Häll upp kolan på en plåt med en kant på ca 1 cm, lägg ett bakplåtspapper i botten. Skrapa inte ur grytan, det sista gör att kolan kristalliseras. Skär i bitar och slå in i papper eller doppa i tempererad mörk choklad.


Lakritskola

250 g socker
100 g glykos
250 g vispgrädde 40 %
50 g smör
20 g lakritspulver

Väg upp allt i en kastrull med tjock botten. Smält allt under omrörning, koka sedan kolan, rör då och då. Låt koka till temperaturen är mellan 118-120 g men överskrid inte 120 grader. Desto högre temperatur ju hårdare blir kolan. Häll upp kolan på en plåt med en kant på ca 1 cm och lägg ett bakplåtspapper i botten. Skrapa inte ur grytan det sista gör att kolan kristalliseras. Skär i bitar och slå in i papper eller doppa i tempererad ljus choklad, lägg på lite bladguld eller några salt flagor.


Traditionell knäck

175 g socker
200 g vispgrädde, 40 %
280 g ljus sirap
50 g smör
50-75 g hackade mandlar

Väg och koka allt i en tjockbottnad kastrull till 125-130 grader, ju högre grader desto hårdare knäck. Rör då och då så att det inte bränner vid. Värm en metall liters mått. När knäcken har kokat klart blanda ner mandlarna. Häll massan i litermåttet och fyll sedan knäckformarna. Jag brukar göra många olika sorters knäck och då sorterar jag formarna efter färg, det gör att det är enklare att hålla reda på sorterna och det blir vackrare när jag lägger upp dem. Förvara knäcken svalt och torrt absolut inte i kylskåp då blir de svettiga. Mina olika alternativ på knäck är oändligt men här kommer några.

Blanda ner 2 msk siktad kakao i den kokta knäcken.
Rosta 50-75 g sesamfrön
Rosta 50-75 g pumpkärnor som sedan hackas  
50-75 g hackade cashewnötter
50-75 g torkade tranbär
Rosta 50-75 g solroskärnor
50-75 g mörk hackad choklad
Nymalda kaffebönor och 50 g rostade hackade mandlar


Kryddig mjukseg mandel- och fruktkola

 

200 g mörk 70 % choklad
200 g mjölkchoklad 40 %
1 burk kondenserad söt mjölk
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk Ingefära
150 g grovt hackade, rostade, skållade mandlar
200 g blandad torkad frukt, min favorit är tranbär

Smält chokladen och den kondenserade mjölken i mikron, rör till en slät smet. Tillsätt alla kryddor, mandlar och frukt. Häll smeten i en form som är klädd med plastfolie. Låt stelna i kyl, skär i bitar och förvara dem i en burk i kylen

Pernilla Kamras, Ateljé TÅRTAN, Stockholm

I Meny vecka 51 2007

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".