Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Karin Franssons Påskmeny

Publicerat onsdag 12 mars 2008 kl 10.59

I Meny vecka 11 2008

Sill med olika sorters lök i krämig sås

4 inlagda sillfiléer
Inlagd sill:
4 urvattnade salta sillfiléer
2 rödlökar

Lag:
1 dl ättiksprit
2 dl vatten
1½ dl socker
10 grovt krossade kryddpepparkorn

Skölj sillfiléerna väl. Skala löken och skär den i skivor. Lägg filéerna, hela i en burk tillsammans med löken. Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den. Låt den kallna. Häll den kalla lagen över sillen. Låt stå kallt minst 2 dygn.

Krämig sås:
½ röd lök
1 schalottenlök
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor (fint rivna)
½ bunt + ½ bunt gräslök
ev. några blad ramslök
1½ dl crème fraiche
1-2 msk majonnäs
salt och peppar

Skala och finhacka löksorterna, strimla salladslökarna och skär gräslöken fint. Blanda ihop med resten av ingredienserna, salta och peppra. Ta upp sillen ur sin lag, skär den i sneda bitar och varva med den krämiga löksåsen. Täck av och ställ svalt 1 dygn. Dekorera med nyskuren gräslök och ev. några fina små blad av ramslök (om det finns).

Fyllda ägg:
8 hårt kokta ägg (9-10 min.)
4 små cornichons
1-2 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
2 msk finskuren gräslök
1½ dl lättmajonnäs
1 rågad msk krämig färskost
2 tsk svensk stark senap
salt och peppar
8 ansjovis- eller sardellfiléer

Skala och dela de hårdkokta äggen och ta ut gulan. Sätt de tunna halvorna på ett vackert uppläggningsfat, då gärna med lite grönt i botten som krasse eller fina salladsblad. Tryck äggulorna genom en sil rakt ner i en skål. Hacka cornichonerna riktigt fint och blanda med dill, persilja, gräslök, majonnäs och färskost, smaka av med senap, salt och peppar.
Rör nu ihop detta med äggulorna till en fluffig kräm. Fyll upp krämen i en spritspåse eller en tjock fryspåse och spritsa in i de förberedda ägghalvorna. Dela ansjovisfiléerna eller sardellerna och lägg över fyllningen. Dekorera gärna med lite rom eller svart kaviar om ni har eller tycker om.

Äggtoast:
6 ägg (hårt kokta ca 8 min.)
50 g gröna frysta ärtor (förvällda)
4 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
1 msk fransk senap
2 msk citronsaft
1 bunt gräslök
några kvistar färsk dragon eller inlagd i vinäger
4 skivor toastbröd (gärna spelt el. fullkorn)

Blanda ihop majonnäs, crème fraiche, senap, citronsaft, finskuren gräslök och dragon, salta och peppra samt rör ner ärtorna. Skär äggen i tärningar och blanda försiktigt med såsen. Rosta eller stek brödskivorna och råga med äggsalladen. Servera toppad med kryddkrasse. Här passar det med bacon, rökt eller gravad lax eller bara som det är med några vackert röda rädisor.

Marmorägg på assamte och ingefära:
10 ägg
2 msk färsk riven ingefära
1 krossad och fint skuren citrongräs
1 grön eller röd chilipeppar (urkärnad och fint tärnad)
2 msk assamte

Koka äggen 10 minuter, spola dem sedan i kallt vatten och knacka in skalet runt om, bara så att skalet går sönder lite lagom, det ska bilda den marmoreringen när de är färdiga. Koka upp 1 liter vatten och slå över tebladen lägg ner citrongräset, ingefäran och chilipepparn. Lägg ner dem sönderslagna äggen och låt dem stå och dra i teet i ca 2 timmar. Ta upp dem och spara i kylskåpet tills de ska ätas. När det är dags för påskbuffén skalar man äggen, nu har de en fin arom av teet och ser alldeles marmorerade ut. För att få dem blanka kan man gnida in dem med lite olja. Lägg dem sedan på ett fat eller i en korg med gräs eller krasse för att få en fin effekt.

Citrusfromage: 4 port i 2 dl formar
2 blad gelatin
fint rivet skal från ½ citron
saft av ½ citron + ½ limefrukt (sammanlagd ½ dl)
2 ägg
1 äggula
1 dl strösocker + 1 tsk vaniljsocker
1½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Blanda ihop äggen med äggulan, socker, vaniljsocker och citrussaft. Vispa tills det blir en tjock och luftig smet, det tar minst 10 minuter, använd gärna elvispen! Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem lite lätt och smält dem på svag värme. Rör nu ut det smälta gelatinet med lite av citronsmeten och rör ihop detta med resten av smeten, rör även ner citronskalet. Vispa grädden och vänd försiktigt ner i citronsmeten. Bäst blir det om man vispar ner 1/3 del av smeten med raska tag och sedan vänder man ner resten med varsam hand. Häll upp fromagen i portionsformar som gärna kan vara vattensköljda innan. Ställ kallt i minst 2 timmar. Vid servering doppar man formarna i varmt vatten och stjälper upp. Servera med frukt eller bär och gärna med lite extra fint riven citrusskal över, en kvist citronmeliss är inte fel. Kanske några droppar citronlikör typ Limoncello över? Ugnsbakad rabarber och några jordgubbar eller hallon passar mycket bra till. Ett knaprigt mandelflarn kan vara trevligt att servera därtill.

Mandelflarn:
250 g strösocker
50 ml apelsinsaft
125 g smält smör
saft från ½ citron
75 g vetemjöl
125 g mandelspån

Koka ihop socker, apelsinsaft, citronsaft och smör tills det börjar bli sirapsaktigt i konsistens. Dra av från värmen och rör ner mjöl och mandelspån. Rulla små kulor med blöta händer och tryck ut tunt till en rundel, lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200° tills de får färg. Ta ut ur ugnen och lossa dem, böj dem gärna över en form t.ex. en liten kopp innan de har kallnat helt. Det går bra att frysa smeten, gör en rulle av smeten, linda in i plast och frys. Det är lätt sedan att skära en tunn skiva av rullen och grädda som ovan beskriven.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".