Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Sverigerätten

Publicerat fredag 27 januari 2006 kl 09.13

Sverigerätten, den nya Nationalrätten, presenterades på Skansen i Stockholm av jordbruksminister Annika Åhnberg på Nationaldagen 1996.

Viltrullader i cidersås


(älg, rådjur, ren alt. nötkött)

4 port
8 skivor á 70 g vilt eller nötfransyska alt. innanlår
8 skivor bacon
150 g bladsvamp
1 stor gul lök
2 msk ströbröd
1 msk fransk senap
1 äggulasalt, peppar
2 dl köttbuljong
2 dl torr äppelcider
smör eller margarin till stekning


Till såsen:
1 gul lök
½ syrligt äpple
2-3 msk vetemjöl
1 dl grädde
äppelcidervinäger
salt, vitpeppar
2 msk smör


Till servering:
2 dl frusna lingon
4 msk strösocker
1-2 msk matoljasäsongens grönsaker (ex. kokta rotsaker, haricorts verts, brysselkål etc) 

Banka ut köttet till tunna skivor. Skär bacon i små tärningar och stek i en torr, het panna. Låt rinna av på ett hushållspapper. Hacka löken fint och skär svampen i små bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna tillsammans med svampen. Blanda svamp och lökfräset med bacon och tillsätt äggula, ströbröd och senap. Smaka av med salt och peppar. Fördela fyllningen på köttskivorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över dem i en traktörpanna och koka ur stekpannan med lite vatten. Sila skyn och häll över köttet. Slå över buljong och cider. Brässera under lock tills köttet känns mört, beroende på köttets kvalitet.


Såsen:
Hacka löken och tärna äpplet. Fräs i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om. Späd med skyn från rulladerna. Vispa tills såsen är helt slät och låt sjuda ca 5 min. sila såsen och tillsätt grädden. Låt sjuda upp igen. Smaka av med äppelvinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en fin äppelbrytning.


Till servering:
Heta upp olja i en stekpanna och häll i de frusna lingonen. Strö över 4 msk strösocker och rör om. Servera rulladerna med såsen, kokt potatis (gärna mandel), säsongens grönsaker och de varma lingonen.

Mer om …

Psst...!
Vill du ta med dig Musikhjälpen i fickan? Ladda hem vår app så kan du fortsätta följa sändningen och önska låtar när du är på språng!
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.