Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Salviasyltad svamp

Publicerat torsdag 21 augusti 2008 kl 09.54

I Meny vecka 34 2008

ca 8 dl rensad svamp (gärna små Karl- Johansvampar) eller annan sort

Lagen:
1 dl ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
2 dl strösocker
3 hela kryddnejlikor
1 bit hel kanel
1 bit ingefära
2 kvistar kanelbasilika
1 kvist salvia
2 schalottenlökar (skivade)

Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp, låt lagen sjuda ca 5-8 minuter. Lägg ner den skivade schalottenlöken samt svampen och låt sjuda några minuter till. Häll upp i burkar och förslut genast. Ställ svalt några dagar. Det är kanelbasilikan som ger en fin kryddig smak åt svampen, skulle det inte finnas kanelbasilika, kan man använda rödbladig basilika och tillsätta någon bit hel kanel till, samt gärna några svartvinbärsblad. Har svampen varit mycket blöt, så rekommenderar jag att man efter några dygn silar ifrån spadet på svampen och kokar ihop den knappt 1/3 del. Slå den sedan het över svampen igen och förslut genast och sätt svalt.

Svampkräm:
1 kg rensad blandad svamp
3 finhackade schalottenlökar
1-2 mk vinäger
2 msk smör
1-2 msk finhackad persilja och lite dragon
1 dl kesella
1 msk crème fraiche

Finhacka svampen och svettas den i lite smör tills vätskan har ångat bort. Tillsätt den hackade schalottenlöken och låt svettas med några minuter. När det blir helt torrt i pannan dvs. när vätskan har helt kokat in tillsätter man vinägern. Rör om ordentligt och låt kallna. Rör sedan ner kesellan och crème fraichen, de hackade örterna samt salt och peppar. Den här krämen passar till det mesta, på en rostat eller smörstekt bit lantbröd, toppa då gärna med knaperstekt svamp och ev. en skiva krispig bacon, eller gör små crèpes, fylld med denna fina kräm.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".