Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Champagnetilltugg

Publicerat fredag 2 januari 2009 kl 11.21

Dillrullad tartar med lax och kräftor:
200 g kallrökt lax
200 g skalade kräftor i lag
hackad dill
ev. stenbitsrom att toppa med

Sås:
1 dl kesella
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 tsk Västervikssenap
2 msk hackad dill
2 msk fint riven pepparrot
salt och nymalen vitpeppar

Hacka laxen och kräftorna. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och rör ner det hackade. Rulla in röran i plast, gärna flera varv och ganska hårt, gör en smällkaramell. Sätt in i frysen några timmar eller över natten. När det är dags att servera, tar man ut rullen ur frysen, tar bort plasten och rullar in tartaren i hackad dill. Låt rullen halvtina och skär den sedan i lämpliga puckar. Servera tartaren toppad med någon slags rom eller en kräftstjärt och lite riven pepparrot eller dillvippa. Servera på små utskurna brödbitar t.ex. kavring eller dylikt.

Smördegssnurror med tapenade och ost:
1 ark färdigkavlad smördeg
lätt crème fraiche
Tapenade (se recept eller köp färdig)
riven Västerbottensost eller gärna  smulad getost

Bred ut ett rejält lager lätt crème fraiche på ett tinat ark färdigkavlad smördeg. Toppa med ett tunt lager tapenade samt lite riven ost, gärna Västerbottensost. Rulla ihop till en liten rulltårta. Plasta gärna in den hårt som en smällkaramell, då blir det en fin form på dem. Rulltårtan kan ligga klar i kylen och skäras upp i tunna skivor för gräddning lagom till servering. Grädda på bakplåtspapper, 200° i 10 minuter. Servera snurrorna ljumma som drinktilltugg.
 
Tapenade:
1–1½ dl urkärnade oliver, gärna grekiska calamata
4–5 sardellfiléer
1 msk kapris
2 vitlöksklyftor
1 citron, pressad saft
5 msk olivolja
nymalen svartpeppar
2 msk hackad basilika

Hacka oliverna grovt. Lägg allt i en matberedare och kör tills du får en grynig massa. Lägg tapenaden i en tät burk och förvara den i kylen tills den ska ätas. Den håller länge. Godast är att kärna ur oliverna själv, även om det kan vara pilligt, de färdigurkärnade är ofta märkligt smaklösa. Variera genom att blanda svarta och gröna oliver. Tillsätt lite hackad schalottenlök och lite konjak i röran – det blir fint, det!
 
Honung och chillirostade nötter:
blandade nötter av valfri sort (ca 200 g )
1 matsked honung
1 matsked råsocker
1 matsked vatten
½-1 tsk sambal olek
1 nypa salt
1 knivspets pepparkakskryddor
1 lättvispad äggvita

Blanda allt i en bunke, rör om ordentligt och bred ut det hela på en bakpappersklädd långpanna. Sätt sedan in i ugnen på 225° i 10-15 minuter tills nötterna känns rostade och har fått en lite blank och knäckig yta. Ta ut, sära lite på dem och låt kallna.

Bruschetta med ädelost och lufttorkad skinka:

6-8 port
12 skivor grov baguette
raps- eller olivolja

Balsamvinägersirap:
1 msk smör
1dl balsamvinäger
1 dryg msk socker eller honung
1 msk färsk riven ingefära
200 g ädelost (rumstempererad)
½-1 dl mascarponeost

Fyllning:
ca 12 pecannötter ( gärna rostade)
6 skivor lufttorkad skinka

Smält smöret och rör ner sockret, låt det fräsa en liten stund tills sockret smält. Häll ner balsamvinäger och den rivna ingefäran. Låt det koka ihop tills det börjar bli lätt simmigt, dvs. sirapskonsistens. Blanda ihop ädelosten med mascarponeosten, smaka av med nymalen svartpeppar.
Skär baguetten i riktigt tunna skivor, (det går bra om baguetten är lätt frysen). Pensla skivorna med lite olja, lägg dem på en ugnsplåt, klädd med bakpapper. Sätt in plåten i 220° i ca 2-3 minuter, eller tills brödet fått färg och är helt torr. Lägg en klick av oströran på en skiva baguette, strö över rostade pecannötter och några droppar balsamsirap. Lägg sist på ½ skiva lufttorkad skinka.

Mandelfriterad fetaost:
6 tärningar fetaost ca 1½-2 x 1½-2 cm tjocka
½ dl rismjöl
1 ägg
färska brödsmulor (mixat dagsgammalt vitt bröd eller pancobröd
finns i välsorterade livsmedelsaffärer)
några msk mandelspån (söndertryckta)
2 dl rapsolja

Vänd ostbitarna irismjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i brödsmulorna blandade med söndertryckta mandelspån. Hetta upp oljan i en liten kastrull och fritera ostbitarna så att de får färg. Stoppa ner 1 tandpetare i varje tärning gärna tillsammans med 1 blå druva eller oliv. Kan förfriteras och sedan bara doppas en gång till, eller bara värma i 225° ugn.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".