Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Grillad bläckfisk med chiliolja (Förrätt)

Publicerat lördag 1 september 2007 kl 15.37

Gästkock Per Plura Jonsson

"Här handlar det om den sortens bläckfisk som kallas Calamares. Storleken ska vara som en handflata ungefär, helst lite större, om det finns. Det är också väldigt viktigt att kvalitén är bra, luktar den inte gott så är den inte god, köp hellre bra fryst än gammal färsk eller tinad som har legat några dar i fiskdisken."

4 bläckfiskar
olivolja
färsk chili
ruccolasallad

Hacka en chilifrukt eller två fint, och lägg i en skål, häll över 1 dl olivolja, pressa i lite citron, salta lätt och rör om. Försök att pressa med skeden mot den hackade chilin så att dess smak blandar sig med olivoljan. Rensa bläckfisken, ta tag i huvud och tentakler och dra försiktigt loss dem från kroppen, försök att få med så mycket av inälvor som möjligt. Skär av tentaklerna från huvudet precis under ögonen, släng huvudet, pilla bort den broskliknande näbben från tentaklerna. Ta bort det genomskinliga membranet som sitter inuti. Dra bort den tunna mörka hinnan som omger utsidan av bläckfisken, dra försiktigt bort fenorna från kroppen. Bläckfiskkroppen är nu som en trekantig säck som ni lägger på skärbrädan, dela den i sidorna så ni får två trekanter i stället, skrapa bort eventuella hinnor eller innanmäte som finns kvar. Skåra insidan av trekanterna så att ni får ett rutmönster. Häll olivolja över kropp, tentakler och fenor, salta och peppra. Lägg bläckfisken på grillen med den skårade sidan neråt, lägg också på övriga delar. Efter någon minut vänder ni på fisken, rätt snart rullar den ihop sig och den är klar. Lägg upp på tallrik tillsammans med ruccolasallad, häll chilioljan över
bläckfisken och njut. 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".