Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Lingon- & ingefärsmarinerade hjortracks med bakad potatis, grillade persikor och blue cheesesallad

Publicerat måndag 1 september 2008 kl 11.38

Gästkock Susanne Jonsson

Försök att hitta persikor som precis är mogna, de är lättare att hantera. Det går bra att variera grönmögelosten mot getost. Servera gärna ett rött, medelfylligt vin till.

4 port

1 kg hjortracks, putsad
8 stora potatisar, skrubbade
1 pkt bacon, strimlat
2 dl gräddfil
kryddpasta
2 klyftor vitlök
1 apelsin (saften samt det gula av skalet)
1 dl lingon
1 msk ingefära, riven
2 msk rapsolja
2 tsk gourmetsalt
1 tsk vitpeppar, krossad

Börja med att sätta in bakpotatisarna i ugnen, 225 grader, ca 40 minuter. Stek bacon knaprigt och låt rinna av på papper. Stöt ingredienserna till kryddpastan i en mortel. Gnid in pastan i köttet. Grilla köttet tills stekytan är vackert gyllene. Sänk ugnsvärmen till 125 grader och efterstek köttet till 60-62 graders innertemperatur. Låt vila minst 10 minuter innan det skärs upp. Grilla under tiden persikor och blanda salladen (se nedan).

Vid servering:
Skåra, vik upp och fyll potatisarna med gräddfil och bacon. Skär köttet mellan revbenen till kotletter.

Grillade persikor:
2 persikor, halverade
rapsolja till pensling
svartpeppar, krossad

Pensla persikorna med olja och grilla 5 minuter på bägge sidor, peppra.

Blue cheesesallad:
1 ask/påse ruccola
1 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
100 g grönmögelost

Blanda sallad, olja och vinäger, smula osten över.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".