Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Abborre med sommarkantareller, gulbeta, sparrispotatis, citrontimjan och citronvarbena sabayone

Publicerat fredag 1 augusti 2008 kl 15.59

Gästkockar Simon Lennblad och Ia Ahlsgård

4 pers

4 abborrar 300g urtagna och fjällade
8 små gulbetor
1 näve krondill
1 näve citrontimjan
200 g sommarkantareller
2 schalottenlökar, hackade
20 sparrispotatisar
2 äggulor
2 tsk god vinäger
1 msk skirat smör
5 blad citronvarbena

Koka gulbetora i vatten med salt, krondill och en skvätt vinäger tills klara. Koka sparrispotatis försiktigt i saltat vatten.
Båda sakerna kan göras i förväg. Fräs kantarellerna i lite olja på hög värme. Krydda med salt och peppar, dra åt sidan klicka på lite smör och slå på den hackade schalottenlöken. Strö svampen över fisken, dela ner potatisen och tillsätt dom och betorna till paketet.

Strö över citrontimjan och baka i ugn på 200 grader i 5 minuter. Vispa äggulorna med vinägern 1 msk vatten och salt o peppar tills fluffig. Vispa under värmning försiktigt tills varm. Äkta så att inte äggen koagulerar. Dra åt sidan och vispa i det klarade smöret. Hacka citronvarbenan fint och lägg i den. Smaka upp den med salt och peppar. Servera.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".