Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Rådjurssadel med späda rotfrukter, viltsky och vinbär

Publicerat fredag 1 augusti 2008 kl 16.01

Gästkockar Simon Lennblad och Ia Ahlsgård

4 pers

800g rådjurssadel
1 kg blandade rötter
persiljerot, morötter, palsternackor, betor, svartrot och rotselleri
2 dl röda och svarta vinbär
5 msk smör
1 knippe örter ex. vinterkyndel, isop, rosmarin, timjan, lavendel
matolja, olivolja, salt och peppar


Till sås:
3 lökar
3 morötter
1 stjälkselleri
3 palsternackor
1 glas rött vin

Stycka bort ytterfiléerna från sadlen. Putsa dom från senor. Hugg ner benet i mindre bitar. Bryn köttet försiktigt i en högkantad stekpanna med lite olja och lite smör tillsammans med lite av örterna. Tag ur pannan och lägg på en ugnsfast form. Lägg i benen i samma gryta och bryn dom hårt. Hacka grönsakerna till såsen.

Lägg i tillsammans med köttet och ge färg. Slå på rödvinet, tillsätt 2 nypor grovsalt, pepparkorn, resten av örterna och 2 liter vatten. Skumma och sjud under någon timme. Sila och reducera lite till, tills skyn tjocknat till sig. Skrubba rötterna, dela ner betorna och rotsellerin. Lägg på ugnsform och tillsätt olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen på 160 grader tills nästan klara. Sänk ugnen till 50 grader. Ställ in ytterfiléerna och stek i ugn tills innertemperaturen på köttet håller 50 grader. Vänd köttet då och då under tillagningen. Tag sedan ut det och låt vila i 10 minuter. Koka upp såsen och klicka i en tesked smör. Smaka av med salt och peppar och tillsätt vinbären. Skär upp köttet och servera.
Komplettera med kokt potatis eller potatispuré.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".