Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Soppa på flatrökt insjöål smaksatt med palsternacka, samt sidfläsk och kruspersilja

Publicerat tisdag 1 april 2008 kl 11.06

Gästkock Simon Lennblad

4 port

½ flatrökt insjöål
2 l kycklingfond
6 gula lökar
4 palsternackor
150 g sidfläsk
5 kvistar timjan
1 näve kruspersilja
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 stjärnanis
1½ dl torrt vitt vin
100 g smör

Börja med att finhacka gullöken. Lägg den i en stor panna och tillsätt 1 msk olivolja och 2 stora nypor salt. Sätt lock på och sätt på spisen på jättelåg värme. Mortla stjärnanisen fint. Tillsätt den till löken och koka löken under omrörning då och då i ungefär 2 timmar. Avlägsna skinnet och huvudet från ålen och lägg åt sidan. Skär upp ålen i kuber på 2x2 cm. Ta bort svålen på sidfläsket och skär sidfläsket i kuber på ungefär 1x1 cm. Bind upp timjanen och svålen med bindgarn. Skala palsternackan och dela därefter ner den i fingertoppsbitar.  När löken är gyllene och söt tillsätt svålen med timjanen, ålskinn, huvud och palsternacka. Svetta ur. Slå därefter på vittvinet. Låt vitvinet reducera till hälften tillsätt därefter kycklingfonden. Sjud soppan i ca 1 timme under skummning. Ta ur svålen och mixa därefter soppan med stavmixer. Sila den genom en finmaskig sil.

Koka upp soppan och tillsätt mjölk och grädden. Smaka av med salt och peppar. Bryn sidfläsktärningarna hårt i smöret och lägg upp på papper. Hacka kruspersiljan grovt. Skumma av soppan med stavmixer. Lägg åltärningarna i botten av varje tallrik och slå soppan över. Strö över sidfläsk och persiljan.
Smaklig spis!

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".