Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Vinkokt saltsjölake med lever och rom

Publicerat fredag 1 februari 2008 kl 16.18
1 av 2
2 av 2

Gästkock Örjan Klein

4 port

ca 1,2 kg hel lake
2 dl vatten eller fiskbuljong
2-4 dl torrt vitvin
3 dl vispgrädde el. mellangrädde
salt
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
pressad citron
muskotblomma
2 dl finhackad morot
2 dl finhackad lök
2 dl finhackad purjolök
2 msk smör
salt o. vitpeppar från kvarn
timjankvist 
8 brödkrutonger
4 skalade citronskivor
4 msk finhackad bladpersilja

Flå laken genom att skära ett snitt i skinnet runt fiskens huvud. Håll fast huvudet på laken med ett papper och drag av skinnet med en tång. Rensa och skölj laken, ta ut levern och rommen. Skär bort gallan, skär den i ca 4 cm tjocka skivor. Spara huvudet och ta bort gälarna (annars blir det en bismak och tråkig färg på buljongen). Skölj väl. Även rommen och levern läggs i kallt vatten, skölj noga. Rommen rullas i smörpapper och kokas sakta lättsaltat vatten med smak av ättika och lite småskurna grönsaker, en bit lagerblad och några vitpepparkorn salt. Kokas ca 30 min eller tills den känns fast. Tag en annan kastrull till levern, koka med samma ingredienser som rommen. Låt sjuda ca 10-15 minuter, den skall vara fast (skumma). Låt ligga kvar i spadet. Nu till laken: Fräs lätt resten av grönsakerna med en klick smör. Tillsätt 1 tsk muskotblomma, timjankvist, lagerblad och vitpepparkorn i en bredd kastrull utan att det tar färg. Lägg i fisken vinet, citronsaften och fiskbuljongen, låt sjuda sakta ca 10-15 minuter. Tag upp fisken med en hålslev, låt rinna av, sila och reducera ner buljongen tills en 1/3 återstår. Fyll på med grädden, reducera ner till hälften återstår. Smaka av med salt och vitpeppar från kvarn, red av med lite maizena. Fiskbenen plockas bort lättast när fisken är varm. Lägg upp fisken på ett ugnsfat med levern och den skurna rommen i skivor, såsen hälls över fisken. Lakesåsen skall ha en lätt smak av muskotblomma och en syra av vin och citron samt en krämighet av grädden, väl balanserad. Servera gärna såsen med lättkokta finskurna grönsaker. Till laken serveras nykokt potatis, gyllen -stekta brödkrutonger, skalad citron i skivor rullad i hackad persilja.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".