Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Johan Ingelsberg

Publicerat tisdag 19 augusti 2003 kl 16.41
Menys gästkock, augusti 2003
Majskyckling från Bjäre med lätt syrad kompott på färskpotatis, dill och schalottenlök samt smörad apelsinsky 4 port 2 majskycklingar, ca 1,8 kg styck Sätt ugnen på 90º. Stycka kycklingen med bröstköttet kvar på bröstbenet, ta hand om låren till annat tillfälle. Bryn kycklingen med skinnet nedåt i het panna. Salta, peppra och baka i ugn tills innertemperaturen är 62 º. Tag ut och låt vila minst 30 minuter innan brösten skärs ut. Stek i het panna med skinnet nedåt innan servering för att få skinnet riktigt krispigt. Kompotten: 500 g färskpotatis 1 schalottenlök 1 knippe dill salt, socker och nymalen vitpeppar citronsaft 2 msk olivolja 2 msk smör Skrubba färskpotatisen och koka den i saltat vatten med ett par dillstjälkar. Häll av vattnet och låt ånga av ett par minuter. Krossa grovt och blanda med fint skuren schalottenlök, skuren dill, smöret och olivoljan. Blanda försiktigt och smaka av med salt, socker och vitpeppar. Forma till ett ägg och servera. Såsen: 2 dl kycklingbuljong 1 dl vitt vin 2 msk konc. apelsinjuice 50 g smör salt och vitpeppar Häll buljongen, apelsinjuicen och vitvinet i en kastrull och koka ner till hälften återstår. Vispa i det rumsvarma smöret, smaka av med salt och peppar. Garnityr: Spetskål och torkade tomater Skär spetskålen i bitar och blanchera den i saltat vatten. Kyl direkt i isvatten så att den behåller sin gröna färg. Dela coctailtomater på hälften och lägg dem på ett oljat bakplåtspapper. Torka i ugn ca 2 timmar på 100º. Färskpotatisspett med rostad paprika, kronärtskocka och ruccolasallad med balsamicoreduktion och spickeskinka 32 små kokta kalla färskpotatisar 2 msk olivolja 8 grillspett av trä 2 röda paprikor 1 liten burk kronärtskockor i olja 1 ask ruccolasallad 4 msk balsamicovinäger 1 msk socker 4 msk reducerad kalvfond 200 g tunt skivad spickeskinka salt och vitpeppar Dela paprikorna i fyra bitar var, ta ur innehållet och gnid in dem i olivolja. Baka i ugn på 200º 15 minuter. Låt svalna och skala. Smält sockret i en kastrull, slå på 3 msk vinäger och kalvfonden. Koka till en simmig konsistens, smaka av med salt och peppar. Låt träpinnarna ligga och dra ett par timmar i vatten så börjar de inte brinna så lätt. Trä på alla ingredienserna på spettet och pensla med lite olivolja, lägg på grillen. Blanda salladen med resterande vinäger och 1 msk olivolja, salta och peppra. Lägg upp sallad och spickeskinka på en tallrik och servera tillsammans med spetten. Ljummen färskpotatissallad med blåmusslor, tapenade och rödbetsskott samt grillad grön sparris från Torekov Ca 800 g kokt ljummen färskpotatis, så små som möjligt 200 g kokta blåmusslor 4 msk tapenade rödbetsskott och ruccolasallad 16 gröna sparris salt och peppar Skär av sparrisen i änden om den känns träig. Skala den nedre hälften och grilla i en grillpanna eller på grillen. Blanda potatis, tapenade, musslor och ruccola. Lägg upp på tallrik tillsammans med sparrisen och garnera med rödbetsskotten. Potatiscanapéer Här kommer ett par förslag på tilltugg där man använder kokt kall skivad färskpotatis istället för toastbröd. Parmaskinka med mascarpone och kronärtskocka Tapenade med tomatconfit Hommus och salamichips Kycklinglevermousse Sikrom, crème fraiche och rödlök Matjesillkräm Getost- och fänkålskräm Johan Ingelsberg, Restaurang Solsidan, Torekov
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.