Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.
25 mars 2010

Drycker till påsk och Rånäsmeny

Publicerat tisdag 23 mars 2010 kl 17.55

Dags att tänka på drycker till påskalammet och vår påskmeny från Rånäs. Vår vinprovare Karsten Thurfjell har gått igenom de så kallade ”strategiska” nyheterna på Systemet för att hitta lämpliga matchningar.

När det gäller menyn från Rånäs så känns det väl ganska naturligt att marinera även sig själv med ställets signatursnaps när den ju används som komponent också i maten, chokladmoussen alltså. Ekologisk är den också, vad det nu kan ha för effekt.

Gubbröran är å andra sidan så allmänt snapsvänlig att man helt enkelt kan ta sin favoritsnaps, det gör väl ändå de flesta till påsk. Och till det ett av de utmärkta påsköl som nu finns på hyllorna. Jag vill som vanligt framhålla den svenska småbryggeriboomen som ger sådana utomordentliga resultat. För den som vill ha något lite speciellt i ölglaset, kan jag tveklöst rekommendera påskölen från Jämtlands, Nils Oscars, Oppigårds, Pumpviken från Nynäshamns bryggeri och de två från Sigtuna Brygghus, inte minst den röda påskbrygden med härlig smakrikedom. Visserligen är de här lite dyrare, mellan 25 och 30 kronor för en halvlitersflaska, men det tycks inte hindra ölentusiasterna att slita dem från hyllorna, och dessa påsköl är verkligen oerhört matinriktade, med spännande brytningar mot de typiska ägg- lax- och sillanrättningarna.

Går vi sedan till huvudrätten, hjortrostbiffen, så kan faktiskt de som har svårt för rödvin välja ett vitt i stället, särskilt med tanke på den gestostsmakande och vittvinsbräserade vitkålen till.

I går så ställdes vårens så kallade strategiska nyheter upp på Systemets hyllor, de som garanterat ska finnas tillgängliga under ett år, och jag skulle nog följa det fatlagrade chardonnayspåret, som hörde till de mer övertygande på den provning vi gjorde. Trendputtar påpekar gärna hur trötta de är på ekpräglad chardonnay, och visst, nog har vi fått en överdos under några decennier. Men druvans bredd ihop med fatens rostade toner gör att vinerna passar väl till lite kraftigare anrättningar, ända bort till vilt och rött kött. Och glöm inte i påskhänseende, riktigt bra till rökt lax, såväl varm- som kallrökt.

Ta australiska Little Yering Chardonnay med sina bara lätt tropiska fruktaromer och krämiga fatton. Det är som att kliva rakt in i åttitalet igen, då de här vinerna slog igenom. Nu görs australiska chardonnayer så gott som alltid i stramare tappningar med bättre syra, och Little Yering Chardonnay 2008 är ett bra exempel. Priset 86 kronor och numret 6443.

Även chilenarna har stramat upp sin chardonnay, inte minst i morgondimmiga Casablanca, och Cono Sur Visión Chardonnay 2008 har friskt syrliga citrustoner i sin frukt och bra mineralstöd, riktigt högklassig faktiskt för 95 kronor. Numret för Cono Sur Visión Chardonnay är 6522.

Den som är riktigt förtjust i ek får i sydafrikanska Oak Valley Chardonnay sitt lystmäte, men också en rejäl portion elegans, för eken balanseras bra av en både kraftig och syrastödd frukt som man får fram i svalkan från blåsiga Indiska Oceanen som omger distriktet Elgin. Här har vi kommit upp till 149 kronor för Oak Valley Chardonnay 2008 med nummer 2047.

Men är man nu chardonnayallergiker finns alternativ i den lite kraftigare genren, och det är italienska Verdicchion Zecci Classico 2008, som har en bred kraftig och rejält mineralstödd, nästan rökig persikofrukt med aningen söt avrundning, som borde passa särskilt väl till stekta och grillade aromer, men tror jag också, faktiskt vår hjortrostbiff, om det kniper. 109 kronor för Zecci Classico Verdicchio med nummer 2478.

Men så klart, visst är rödvin ett självklart val till vår hjort, precis som till vår gästkocks påskalamm, som ju passar till i stort sett alla rödviner utom de värsta kioskvältarna.

Lammkänsla hittade jag som sagt i många viner, men nog känns det naturligt med inte alltför stor kraft, som i de båda spanska Los Olmos Tinto Roble från Ribera del Duero eller Coto Vintage Reserva från Rioja, två oerhört spanska viner med fin karaktär av nationaldruvan Tempranillo. Los Olmos 2008 går i medelfyllig stil med röda vinbär och gräddig ek, priset är 89 kronor och numret 2064, medan Coto Vintage Reserva representerar det moderna Rioja med rik och fyllig frukt från toppårgången 2004. Här är priset 125 kronor och numret 5349.

Jag måste dock säga att det var mycket gnäll i leden under provningen av de här strategiska nyheterna. Många tyckte att det var det sämsta släppet någonsin, med många likgiltiga nyheter och en del högst egendomliga lanseringar, och jag är benägen att hålla med. Men det fanns som ni hört flera lysande undantag. Varningar och fler rekommendationer längre ner.

Påsköl

1399 Jämtlands Påsköl 50cl 25:-

1393 Nils Oscar Kalaspåsköl 33cl 19:30

1345 Oppigårds Easter Ale 50cl 25:60

1330 Pumpviken Påsköl, Nynäshamns Ångbryggeri 50cl 29:-

1338 Sigtuna Easter Ale 50cl 27:-

1331 Sigtuna Röd Påsk 50cl 28:-

Vitt

6443 Little Yering Chardonnay 200, Yarra Valley, Australien 86:-

6522 Cono Sur Visión Chardonnay 2008, Casablanca, Chile 95:-

2478 Zecci Classico 2008, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Italien 109:-

2047 Oak Valley Chardonnay 2008, Elgin, Sydafrika 149:-

Rött

2064 Los Olmos Tinto Roble 2008, Ribera del Duero, Spanien 89:-

5349 Coto Vintage Reserva 2004, Rioja, Spanien 125:-

Fler bra nyheter

Alkoholfri rosé

1913 Lancers Free Rosé, Portugal 39:-

Utmärkt lingonpräglad och matvänlig rosé med viss vinkaraktär.

Rosé

2900 Via del Campo Rosado Tempranillo Bobal 2009, Castilla, Spanien 59:- (Ekol.)

Pigg och välbalanserad budgetrosé med toner av röda vinbär.

2755 Marqués de Cáceres Rosado 2009, Rioja, Spanien 75:-

Småkryddig och elegant Riojarosé - bra till det mesta i matväg.

Vitt

6539 Fair & Square White 2009, La Rioja, Argentina 59:-

Blommigt kryddig med viss fräschör – hoppas kartongen håller.

6290 McManis Viognier 2008, Kalifornien, USA 89:-

Fyllig, god, ofet och osöt Viognier med aprikos och citrus.

2038 Paul Cluver Sauvignon Blanc 2009, Elgin, Sydafrika 95:-

Läckert limetonad och torr krusbärssauvignon med mattycke.

6299 Villa Cavarena 2008 Soave Classico, Allegrini, Italien 99:-

Mycket typisk Soave i både vänlig och stram mineralpräglad stil.

2551 Encosta dos Castelos Alvarinho 2008, Vinho Verde, Portugal 119:-

Frisk och skaldjurspräglad Alvarinho med ton av mogna citroner.

5348 Gaul Riesling Asselheimer St. Stephan 2009, Pfalz, Tyskland 149:-

Mycket ung och blommig Riesling med avrundad finish. Gott även utan mat.

Rött

6394 Cumplido Tempranillo Shiraz 2008, Castilla, Spanien 69:-

Vital spanjor med blåbärslik frukt och rejäla syror.

2057 Tokolosh Merlot 2009, Sydafrika 74:-

Jättegod Cape-Merlot med generös och kryddig mörkt bärig frukt.

2212 Reserve du Vieux Noir Malbec 2008, Cahors, Frankrike 80:-

Härligt sträv och fylligt byggd Cahors till grytor och grillat.

6700 Picos do Couto Reserva 2007, Dão Portugal 88:- 

Örtig och klassiskt byggd men med modernt framträdande, god frukt.

6380 Vernus Blend 2007, Santa Helena, Colchagua, Chile 99:-

Fyllig och fatpräglad med ymniga toner av mörka bär.

6293 Delta Pinot Noir 2008, Marlborough, Nya Zeeland 119:-

Frisk och fruktsyrlig Pinot med trevlig aromkamp mellan tomat och jordgubbe.

2520 Kopke Reserva 2007, Douro, Portugal 119:-

Riktigt läcker med fyllig mörk björnbärskärna och pigga citrusstick i kanterna.

2330 d'Annona Barbera d'Asti Superiore 2007, Piemonte, Italien 149:-

Ytterst charkvänlig Barbera med körsbärsbitter chokladstödd charm.

5205 Mercurey Domaine Adélié 2007, Albert Bichot, Bourgogne, Frankrike 149:-

Stramt byggd Bourgogne med påtagliga men eleganta frukt- och garvsyror.

Bag in Box

6297 Gosa Monastrell 2008, Castilla, Spanien 3 liter 179:-

Mycket solbränd, generös och ekologisk Monastrell för frusna själar.

6658 Santa Ana Two Vineyards Malbec 2009, Cuyu, Argentina 3 liter 225:-

Tätt och bra grillvin med tuggmotstånd och välkryddad frukt.

Öl

1413 Lager No 1, Dugges Ale & Porterbryggeri 50 cl 25:-

Fyllig och god, aningen apelsinbitter med fin beska.

1453 S:t Eriks Pilsner, Three Towns, Sverige 33 cl 16:-

Frisk och kryddig med rejäl pilsnerbeska i snygg flaska.

1562 Belhaven Wee Heavy, Skottland 35,5 cl 18:-

Tungt och seriöst med både frukt och toffeerost. Efter maten?

Cider

1835 Somersby Apple Cider Organic, Carlsberg, Sverige 17:- (Ekol)

Härligt frisk äppeldoft och bra syror mot en aningen kraftig sötma.

VARNINGAR

Vitt

6946 Würz Dry Riesling Low Alcohol 2009, Rhen(?), Tyskland 60:-

Egendomligt alkoholpolitiskt experiment med matfientlig motboksanstrykning.

Halvtorrt Vitt

5345 Moselland Organic 2008, Mosel, Tyskland 59:-

Grinig, stjälkig och svårsvald även för miljövänner.

Rosé

6444 Regatta Bay Rosé Reserve Cabernet Sauvignon Grenache 2009, Australien 72:-

Ytterst diskret varmjordsrosé, själlös på gränsen till självutplåning.

Boxrosé

2250 Untouched by Girasol Rosé 2009, Navarra, Spanien 3 liter 179:-

Flack rosé med låg syra och skarp odör av aceton.

Rött

6517 Fair & Square Red 2009, Argentina 1 liter tetra 63:-

Rättvisemärkt och ytterst billig kartong, men med osund lagårdsdoft under vaniljsminket.

6802 Regatta Bay Shiraz 2009, Australien 54:-

För mycket av allt, inte minst eucalyptus och saltlakrits.

2063 Pulpit Rock Cabernet Sauvignon Shiraz 2009, Sydafrika 68:- (PET-flaska)

Extremt rökig och kryddig – har passerat gränsen för Capekarikatyr.

6448 Åkesson Oz Shiraz 2009, Australien 69:- (PET-flaska)

Bärigt godisvin med besvärande leksakskänsla.

6302 Gurra Gurra Creek Shiraz 2008, Riverland, Australien 85:- (Ekol)

Roligt namn, men bistert och tyngt av julkryddor. Fel årstid.

2720 Petit 2007, Montsant, Spanien 95:-

För hårt draget, men kan passa älskare av ved och vanilj.

Övrigt bubbel

7866 Fresita, Chile 79:-

Flytande jordgubbssylt som möjligen kan användas av konditorer.

Övrigt vin

2424 Don Simon Sangría, Spanien (1 liter plastflaska) 59:-

Slutade vi inte dricka det här på 1980-talet?

Karsten Thurfjell

karsten.thurfjell@sr.se

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".