Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Recept: Sparris med hollandaise på brynt smör och pocherat ägg

Publicerat onsdag 27 april 2011 kl 10.44
Foto: Bengt Larsson

I Meny 28 april 2011

Tillagningstid: ca 1,5 timme

Ingredienser för 4 personer:

8 st vita sparrisar
2 msk smör
salt och peppar
4 ägg
ättika
200 g osaltat smör
1 citron
3 ägg
salt
cayennepeppar
blandade örter
50 gr rostade hasselnötter

Tillagning:

Skär av det träiga på sparrisen.

Häll lite ättika i en liten kopp, knäck i äggen och låt stå i 5 minuter.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.

Häll försiktigt i ägget och låt det pochera i ca 5-6 minuter beroende på äggets storlek.

(Eller häll ner ägget i lite smord plastfilm i en äggkopp och vira plastfilmen runt ägget. Sänk ner knytet i det kokande vattnet.)

 Smält smöret i en kastrull och låt det brynas, tag av och sila bort bottensatsen.

Skira äggen och lägg gulorna i en bunke. Pressa över citronen och salta.

Koka upp vatten i en kastrull.

Sätt bunken på kastrullen och vispa tills blandningen tjocknat något.

Tag av värmen och rör sakta i smöret, smaka av med mer salt och lite cayennepeppar.

Smält smöret i en stekpanna.

Stek sparrisen på medelvärme ca 3 minuter och ös med det smälta smöret under tiden.

Salta och peppra.

Lägg upp sparrisarna på tallrik.

Lägg på ägget och häll över hollandaisen.

Strö över lite grovt hackade rostade hasselnötter.

Garnera med lite fina blad som t ex senapsört och körvel.

Så här rostar du hasselnötter:

Strö ut hasselnötter på en plåt. Sätt in plåten i ugnen i 200 grader, tills skalen på dem börjar lossna. Ta då ut plåten och gnid nötterna i en handduk så att skalen lossnar helt.

Förvara de rostade nötterna i en försluten burk så håller de längre.

Gott också att strö på filen.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".