Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Karin Franssons Skördemeny

Publicerat torsdag 30 september 2004 kl 13.24

I Meny vecka 40 2004

Rostad pumpasallad med vitlökspanna cotta och apelsinvinägrett

600 g pumpa (gärna Hokaido eller muskat)
3 kvistar rosmarin och timjan
4 vitlöksklyftor
salt och peppar + lite råsocker
5 msk rapsolja

Apelsinvinägrett:
1 schalottenlök
1-2 msk vitvinsvinäger
saft från ½ apelsin
1 msk rivet apelsinskal
1 tsk riven färsk ingefära
4 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
salt och lite socker
1 stänk sambal olek
1 tsk hackad citrontimjan eller vanlig timjan
1 knivspets malen kanel

Vispa ihop vinägretten. Skala pumpan och skär köttet i ganska tunna skivor. Salta och sockra skivorna och låt de stå och dra i ca 1 timma. Torka av vattnet som har bildats och lägg skivorna på en oljad långpanna. Krossa vitlöksklyftorna med skalet på och fördela över pumpan tillsammans med rosmarin- och timjanskvistarna. Salta och sockra lite till och droppa över rapsoljan. Sätt in i ugnen på 225° i ca 10 minuter eller tills pumpan börjar få en fin färg vid kanterna. Pumpan ska ha en liten kärna kvar, så låt den inte bli för mjuk. Tag ut pumpan och flytta över till ett fat (gärna ugnssäkert). Så långt kan man förbereda pumpan. Värm pumpan strax innan serveringen och skeda sedan över dressingen. Toppa med ruccolasallad och ev. lite hyvlad lagrad ost.

Vitlökspannacotta:

3 bladgelatin
2½ dl grädde
3 vitlöksklyftor
2 msk hackad basilika
2 dl filmjölk
salt och peppar

Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp grädden tillsammans med salt, peppar och hackad vitlök. Låt grädden småkoka i ca 5-8 minuter, dra av och rör ner de urkramade gelatinbladen och filmjölk, smaka av. Sila av, rör ner basilikan och häll upp i små formar. Sätt in i kylskåpet och låt dem stelna, det tar ca 2 timmar. Vill man ha mera färsk vitlökssmak, så går det bra att riva ner lite vitlök i den färdigkokta grädden. Servera pannacottan i sin form till pumpasalladen. Här passar det både kyckling, scampi eller varmrökt lax till eller bara ett fat med kallskuret som salami, parmaskinka o.s.v.

Lamm-saltimbocca med zucchinilåda och pumpakärnor

8 skivor lammkött från steken á 80 g
8 skivor parmaskinka eller kallrökt skinka
8 blad salvia
1 msk tapenade eller röd pesto

Lägg lammköttet mellan en uppklippt plastpåse och banka ut dem till en ganska tunn snitsel. Salta, peppra och smeta lite av tapenaden på dem, fortsätt med 1 salviablad och 1 skiva skinka. Klappa ihop dem och fäst med en tandpetare. Mjöla dem lite lätt och stek dem gyllene i olivolja och lite smör, kasta över mera salviablad och stek med dem.

Zucchinilåda:

ca 1kg zucchini
1 gul lök (hackad)
10 svarta oliver (urkärnade)
2 rivna vitlöksklyftor
3 ägg
3 msk hackade örter som persilja, basilika, mynta, gräslök
100 g riven lagrad ost
80 g fetaost
1½ dl vetemjöl
4 msk pumpakärnor
salt, peppar och lite socker

Sätt ugnen på 200° och smörj en ugnssäker form. Dela och kärna ur zucchinin, riv den på den grova sidan av rivjärnet. Salta, sockra och peppra och låt stå i ca 20 minuter, så att överskottsvattnet drar ut. Krama ur raspet och lägg det i en bunke. Hacka oliverna och lägg ner dem till raspet tillsammans med hackade löken, vitlök, riven ost, söndersmulad fetaost, örterna och äggen. Rör om och sikta över vetemjölet, smaka av med lite mera salt och peppar. Häll upp smeten i den smorda formen och toppa med pumpakärnorna. Klicka över lite smör och sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter eller tills smeten har stelnat och ytan fåt färg. Tag ut lådan ur ugnen och låt den stå i ca 10 minuter innan man börjar skära i den. Lådan går utmärkt att göra i förväg och värma. Olivern kan med fördel bytas ut mot soltorkade tomater. Servera lådan till lammsaltimbocca och gärna med stekt svamp samt en kryddig tomatröra eller bara en mynta- och citronyoghurt, även pasta eller ugnsgrillad potatis passar bra här. 

Rödvin- och lingonputtrad päron under mandeltak

3 päron eller äpplen
2 dl rödvin
1 dl socker
½ dl brunt socker, muscovado
1 delad vaniljstång
1 bit hel kanel
2 msk rårörda lingon eller fläderbär

Skala päronen och skär dem i medelstora tärningar. Koka upp rödvinet tillsammans med båda sockersorterna, vanilj- och kanelstången. Koka tills det börjar se lätt simmigt ut, rör ner lingonen eller fläderbär. Lägg ner pärontärningarna och låt de småputtra tills de nästan är mjuka. Dra av och låt svalna, (det går att förbereda dagen innan). Plocka bort vanilj- och kanelstången och sila av spadet, gör mandelsmeten med det. Smörj 6 portionsformar eller vackra kaffekoppar och bottna med pärontärningarna, men inte mera än till 1/3 del av formen.

Mandelsmet:

1 dl av päronkoket
2 äggulor+2 vitor
150 g mandelmassa
1 dl vispgrädde
1 droppe bittermandelessens

Kör mandelmassan och äggulorna i matberedaren, tillsätt päronavkoket och grädden samt ev. 1 droppe bittermandelessens. Kör till en jämn smet. Vispa äggvitorna hårt och blanda ner i mandelsmeten med varsam hand. Skeda eller spritsa smeten över päronen men ej riktigt ända upp i formen. Sätt in i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills smeten har stelnat och fått lite färg. Servera formarna ljumma pudrade med florsocker och rostade mandelspån , eller valnötter och vaniljglass eller bara vispad vanilj- och kardemummagrädde. Smet som ev. blir över kan med fördel gräddas som en liten kaka. Vaniljstången går att använda en gång till, gör så här:

Spola av vaniljstången och låt den torka helt, förvara i en sluten burk.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".