45-minutersägg med laxrom och nyskuren gräslök
Med en stor kastrull med ånginsats (för att äggen inte ska komma i direkt kontakt med kastrullens botten) och en bra termometer är det faktiskt ingen konst alls att hålla en jämn temperatur. Det stora vattenmängden fungerar som värmebuffert och motverkar snabba temperaturväxlingar. Du hinner göra annat i köket under tiden bara du kommer ihåg att kolla temperaturen ofta. Mer om kemin hittar du också här på
Lisas blogg
.
Ägg, så många man vill (bara de ryms i kastrullen)
Mycket vatten
Servera gärna äggen med laxrom, nyskuren gräslök och några droppar gräsig olivolja.
Blanda kokande och kallt vatten i en stor kastrull med ånginsats så att vattendjupet i ånginsatsen räcker till att täcka äggen och så att temperaturen är 65°C. Prickar du inte in exakt 65°C kan du börja med en lite lägre temperatur.
Sätt äggen i ånginsatsen och håll temperaturen vid 65° i minst 45 minuter (ingen risk att de blir överkokta). Använd mycket låg effekt på spisen och häll i lite kallt vatten om det blir för varmt.
Dela skalen nästan i tu på längden genom att knacka runt med en vass kniv. Du kan då lätt och elegant hälla över äggen i skålar för servering.
Karsten Thurfjells dryckestips
Ångkokt ägg med laxrom, nyskuren gräslök och några droppar gräsig olivolja
Mycket umami blir det.
1422 Melleruds Vårpilsner, Spendrups 13:-
Frisk och lättsam med fruktiga toner och lite knäckebröd.
1442 Oppigårds Amarillo 19:-
Humlearomatisk, grapefrukttonad och lite blommig. Poppis i Dalarna förstås, men den har spridit sig neråt och i storstäderna älskar vi den.
1390 Raasted Forår, Danmark 24:- (Kommer som påsköl 15 mars)
Mycket fruktig och frisk med bra citrusprägel. Mer vår än påsk.
Vin: en Finosherry, en Manzanilla, eller tjuvstarta med det vin vi ska ha till löksoppan.
