Jan Hedh Julkonditor: Skånska smörgåspepparkakor

Jan Hedh
Jan Hedh

I Meny vecka 47 2004

Publicerat fredag 17 december 2004 kl 09:42

Denna skånska specialitet är för en äkta skåning lika viktig som kavring och skållat sursött bröd. Själv minns jag när jag fick pepparkakorna, med rikligt med smör och god lagrad ost på, som mellanmål hemma hos min mormor. 

ca 30 pepparkakor

Dag 1:

1250 g vetemjöl, standard
10 g nymalen kanel
9 g nymalen kryddnejlika
8 g nymalen torkad ingefära
9 dl ljus sirap
12½ g pottaska
50 g vatten (½ dl)
12½ bikarbonat
50 g vatten (½ dl)
15 g hjorthornssalt
50 g vatten (½ dl) 

Blanda vetemjöl och de nymalda kryddorna. Använd gärna en elektronisk kryddkvarn. Tillsätt sirap och blanda. Lös upp pottaska, bikarbonat och hjorthornssalt i respektive vattenmängd, häll det i degbunken. Knåda till en deg. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt svälla minst 1 dygn i kylskåp.

Dag 2:

Ta upp degen och arbeta den smidig för hand. Kavla ut den 1 cm tjock och stick ut tefatsstora bottnar. Lägg bottnarna på en plåt med bakpapper. Pensla med mjölk för att få bättre glans. Sätt ugnen på 180º och baka pepparkakorna gyllenbruna i 14-15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och låt pepparkakorna svalna på galler. Förvara i burk eller frys. 

Tips: Dessa skånska pepparkakor ska vara mjuka och måste ätas tillsammans med ett glas kall mjölk!  

Pottaska används till vissa pepparkaksdegar i framförallt Tyskland och Schweiz. Pottaska är kaliumkarbonat som är hygroskopisk och används för att hålla pepparkakan mjuk. Bikarbonat och hjorthornssalt tillsätts för att kakan ska få en hög och luftig volym, vilket den får genom de gaser bikarbonaten och hjorthornssaltet skapar tillsammans med glutenet i mjölet.

Skriv ut

Dela