Torskrygg med bulgurrisotto och kurdisk oliv- och citronsås
- Torsk möter bulgur som flörtar med parmesan, säger Mustafa Can, som betraktar sig som svensk, kurd och europé. Den här egenkomponerade rätten markerar mina olika identiteter. Plockar det bästa från olika kök och formar en av mina absoluta favoriträtter, som alltid går hem på middagar.
Ingredienser:
800 g torskrygg
3 dl mellanmalen bulgur
2 dl sehriye (på italienska heter den "vermicelli" och är en lång rund pasta, tunnare än spaghetti)
150 g parmesanost
1 msk hela korianderfrön
8 dl grönsaksbuljong
½ dl torrt vitt vin
2 msk smör
½ dl olivolja
Värm ugnen till 175 grader.
Fräs sehriyen och koriandern i en upphettad kastrull med olivoljan och smöret. Rör om hela tiden så inte sehriyen blir bränd. När pastan blivit brun lägger du i bulgur och rör om.
Koka upp 6 dl av grönsaksbuljongen och häll över bulguren. Rör om och sänk sedan till mycket låg värme. Täck med lock. Dra av kastrullen från plattan efter tio minuter och låt grynen dra.
Stek torskryggen i portioner med skinnsidan i smör tills skinnet blir gyllenbrunt. Lyft över torsken i en ugnsfast form. Salta, peppra och skiva smör över fisken och ställ därefter i ugnen i 15 min (innertemperaturen ska vara ca 54 grader) .
Häll vinet i resten av buljongen, koka upp och slå det över bulguren. Tillsätt parmesanosten. Rör om tills bulguren blir krämig.
Lägg upp bulgur på tallriken med torsken över. Ringla över rikligt med sås.
Olivsås
Såsen går mycket snabbt att göra och kan förberedas precis innan varmrätten påbörjas.
Ingredienser:
1 dl olivolja
1 dl pressad citron
1 msk moscatelvinäger
2 vitlöksklyftor
½ dl bladpersilja
salt
peppar
Blanda olivolja, citron, vinäger och pressad vitlök.
Lägg i den grovhackade persiljan.
Smaka av med havssalt och svartpeppar.
