Tjälknöl med sötsurt fläsk, gräddstekta kantareller och konjaksrörda lingon
Lissa är uppväxt på älgkött och när hon var barn var det verkligen inte någon lyxma. Idag inhandlar Lissa älgköttet i saluhallen.
När Lissa flyttade till Stockholm och pluggade på högskola kom hon alltid hem från loven med en resväska full med älgkött att förgylla studentlivet för både sig och kurskamrater med. Tjälknöl görs på fryst kött som får ligga i ugnen över natten.
Ingredienser:
1-1,5 kg fruset älgkött, av t ex innanlår
5 dl vatten
1-1/2 dl salt
2 msk socker
ett lagerblad
krossad svartpeppar
3-4 enbär samt lite torkad timjan
Lägg köttet fruset på ett galler längst ner i ugnen. Placera en långpanna under.
Sätt ugnen på 75 grader och låt köttet stå i ugnen i ca 9-12 timmar, beroende på vikt. Sätt in en termometer efter ca två timmar och ta ut steken när den nått ca 67 grader. Den får gärna vara lite rödrosa inuti.
Gör en saltlake som du värmer i en kastrull och låt köttet ligga i den varma lagen i dubbla platspåsar i en trång bunke i ca 4-5 timmar. Placera den svalt. Torka sedan av den och skiva köttet i tunna skivor.
Gott att ha till:
Sidfläsk som steks i lite sirap och vitvinsvinäger samt gräddstekta kantareller.
Rör ihop ett par deciliter lingon med några matskedar socker och en aning konjak, det är också gott till!
Salladsbädd med Syster Paulas picklade rödlök (se separat recept).
