Paltmuffins med löjrom, rödlök och citron
Lissa älskar palt, eller kams som det heter i Ångermanland, och som ju förr i tiden ansågs vara riktig fattigmat. Det här är en variant och med västerbottensosten smakar det allt annat än fattigt. Passar perfekt för en hemlängtande norrlänning, i exil i storstan.
Ingredienser:
600 g potatis
1 ½ msk kornmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm malen muskot
2 ägg
2 + 2 dl riven västerbottensost
smör
salt, svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och riv potatisen fint. Lägg i en bunke. Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver, muskot, salt och peppar.
Rör ner äggen i potatisen. Tillsätt mjölblandningen och 2 dl riven ost. Blanda väl. Låt stå ca 10 min.
Smörj en muffinsplåt med smör eller använd 12 muffinsformar. Fyll upp med smeten till 2/3 i varje form. Strö över resten av osten.
Ställ in i ugnen ca 20 min, tills muffinsen är gyllenbruna och har blivit lite frasiga.
Servera med löjrom (eller vanlig rom), finhackad rödlök, crèm fraiche och en citronklyfta.
Recept: Annika Martinsson ur Sveriges nya landskapsrätter
