Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Jul med Stefan och Andreas

Publicerat torsdag 1 december 2005 kl 10.15
Stefan Eriksson o Andreas Jerrhag

Räkor med ägg och pepparrot, 

Flatrökt ål med äpple, gurka och lök, rågbröd

Kryddsenap

Marinerade rotsaker med persilja och timjan 

Pumpa med apelsin, kanel och nejlika

Rostad pepparkaka med boltjärn blå

Strömming med tomat, saffran och apelsin

Alspånsrökt röding

Lax med grönpeppar och ansjovis

Nötbröd

Kalvsylta

Räkor med ägg och pepparrot

4 port

2 dl räkor, stora, skalade
1 kokt ägg, medium
2 msk gräslök, fint skuren
½ dl majonnäs, och givetvis hemgjord
½ dl crème fraiche
1 msk fint riven pepparrot
1 tsk citronsaft
salt och peppar från kvarn 

Blanda samman räkor med majonnäs och crème fraiche. Hacka ägget grovt och blanda samman. Tillsätt pepparrot, citron och gräslök, smaka av med salt och peppar. Serveras med fördel på grovt bröd.


Flatrökt ål med äpple, gurka och lök, rågbröd

4 port

350 g flatrökt ål
1 äpple, svenskt
½ gurka, skalad
1 liten rödlök, skalad
4 skivor rågbröd
2 msk smör
8 blad grönsallad
1 tsk olja
1 tsk vinäger
salt och peppar från kvarn

Kantskär brödet, bred på smöret. Dela och kärna ur gurkan, skär gurkan i 1cm tärningar, skiva löken tunt. Skär bort skinnet från ålen, dela i mindre rektangulära bitar 3x5 cm. Skölj salladen, blanda samman gurka, lök, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Placera salladen på brödet, lägg på ålen och avsluta med gurk/lökblandningen.


Kryddsenap

1 burk svensk grovkornig senap
1 burk svensk finkornig senap
5 nejlika
5 hela kardemumma
2 tsk färsk fint riven ingefära
4 msk mörkt socker
svartpeppar från kvarn

Mixa samman kardemumma, socker, nejlika och svartpeppar till ett fint pulver, kan även stötas i mortel. Blanda samman med senapen och fint riven ingefära. Lägg upp i mindre burkar och förvara i kylen.


Marinerade rotsaker med persilja och timjan

4 port

1 orange morot
1 röd morötter
1 gul morötter
1 palsternacka
100 g rotselleri
1 persiljerot
½ dl bladpersilja
1 tsk backtimjanblad
5 klyftor vitlök med skal
1 kravcitron, citronskal och citronsaft,
3 msk rapsolja
salt och svartpeppar från kvarn

Skala alla rotfrukterna och dela alla i olika former, t.ex. kulor, tärningar, skivor eller trekantiga bitar. Blanda grönsakerna med olja, krossa vitlöken med skal, krydda och rosta i ugn 200 grader tills grönsakerna är mjuka. Riv bladpersiljan grovt och grovhacka timjan. Blanda samman grönsakerna med persilja, timjan, citronsaft/skal och krydda igen.


Pumpa med apelsin, kanel och nejlika

4 port

1 butternutpumpa
1 liten bit kanel av god kvalitet
2 hela nejlikor
2 msk olja
2 msk mörkt socker
1 msk äpplecidervinäger
2 små schalottenlökar
1 apelsinsaft och skal
salt och svartpeppar från kvarn
 

Skala pumpan och skär i 2 cm tärningar. Skala löken och skiva i 2 cm skivor. Krossa nejlika, kanel och mörkt socker i mortel. Blanda samman lök och pumpa med oljan. Riv apelsinskal fint och pressa ut juicen. Rosta mjuka i 200 gradig ugn. Blanda samman pumpa med kryddor och apelsinsaft/skal. Salta och peppra.


Rostad pepparkaka med boltjärn blå

4 port

1 skånsk pepparkaka
3 msk Boltjärn blå eller annan mjuk ädelost
2 msk crème fraiche
1 nypa mald kanel
1 msk smält smör
 
Kantskär pepparkakan så att den blir fyrkantig. Skiva tunt Lägg upp på smord plåt. Rosta pepparkakan spröd i ugn 120 grader, låt svalna. Mixa samman ädelost och crème fraiche. Spritsa ut lite ostkräm på pepparkaka, pudra över lite kanel och lägg en skiva peppar kaka till på.


Strömming med tomat, saffran och apelsin

4 port

300 g pinfärsk strömming, dragen
1 dl tomatjuice
1 apelsin, saften av
½ apelsin, rivet skal
½ pkt saffran
½ dl olivolja
tabasco
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
havssalt
nymalen svartpeppar 

Lägg strömmingen i en ugnsform, häll på lite olivolja, salta och peppra. Blanda tomatjuice, apelsinsaft, skal och saffran. Mixa ned olivoljan med en mixerstav, smaka av med lite tabasco, salt och peppar. Blanda i vitlök och schalottenlök. Baka strömmingen i ugn på 100 grader ca 5 minuter. Ta ut strömmingen och slå på marinaden, låt svalna.


Alspånsrökt röding

4 port

300 g rödingfilé, benfri
havssalt
½ dl alspån
röklåda

Lägg rökspånen i botten på röklådan. På med gallret och lägg fisken med skinnsidan neråt. Lock på och ställ lådan på gaslågan. Rök ca 1½-2 minuter. Ta ur rödingen och salta.


Lax med grönpeppar och ansjovis

8 port

½ kg lax, ben och skinnfri, rektangulär bit
havssalt och svartpeppar från kvarn
lite olja till stekning
1liten burk ansjovisfiléer, 55 g
1 msk grönpeppar i lag
1 schalottenlök
1 tsk finrivet citronskal
3 msk olivolja
24 små dillvippor
 

Krydda laxen runt om med salt och peppar. Bryn hastigt runt om i lite olja i en teflonpanna på hög värme. Lägg laxen på plåt för att vila, skiva sedan i cm-tjocka skivor. Skär ansjovisen i ½ cm bitar, krossa grönpeppar i mortel, skala och finhacka löken. Blanda försiktigt samman ansjovis, grönpeppar, citronskal, schalottenlök och olivolja, smaka av med salt och peppar. Arrangera laxbitarna på en stor tallrik och skeda över lite av ansjovisblandningen på varje bit. Dekorera med de små dillvipporna.


Nötbröd

4 dl kallt vatten
7 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl
¼ pkt jäst
1 tsk ljus sirap
1 msk salt
2 dl valnötter
1 dl hasselnötter
1 dl mandlar
ev. 3 dl torkad frukt
 

Blanda alla ingredienser utom nötter och frukten. Kör degen på mellanhastighet i 12 minuter, tillsätt resten och kör 20 sekunder. Låt degen vila i 2 timmar under en handduk. Dela i tre bitar och forma till runda limpor. Platta till dem lätt och vänd i vetemjöl. Lägg på en plåt och jäs i 2 timmar. Sätt in plåten i ugnen på 250 grader och duscha in vatten. Sänk till 210 grader, låt det stå ca 35- 40 minuter.


Kalvsylta

2 formar
2 kalvlägg
ev. ett fläsklägg
2 l vatten
2 msk salt
15 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
2-3 lagerblad
5 nejlikor
1 gul lök
1 morot
1 msk ättikssprit
4-5 blad gelatin
 

Lägg köttet i en kastrull, häll på vattnet. Koka upp och skumma noga. Tillsätt salt, nejlikor instuckna i löken, kryddorna och morot. Låt det koka sakta, tills det är mört utan att vara sönderkokt. Låt det svalna, skär rent köttet och tärna det. Koka ihop buljongen, låt benen koka med. Smaka av med salt och peppar, samt ättika. Tillsätt köttet, ge det ett snabbt uppkok. Tillsätt blöta och urkramade gelatinblad. Lägg upp i passande formar. Kyl minst över natten.

Stefan Eriksson och Andreas Jerrhag i Meny 2005

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".