Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Werner Vögelis hare

Publicerat onsdag 1 mars 2006 kl 14.19
Werner Vögeli Foto: PrB

I Meny vecka 8 2006

4 port

2 harsadlar
1 msk smör
1 msk matolja att steka sadlarna i
3 dl viltfond - se viltfond
1 msk harblod
1 msk konjak
1 msk skirat smör
40 g smör att avsluta såsen med
 

Marinad:
marinera sadlarna i 1-2 dygn
2,2 dl rödvin

Mirepoix:
senorna från de putsade harsadlarna
en liten bit morot
en liten bit selleri
liten purjolök skuret i ca 2 cm stora bitar
en bit gul lök 
några persiljestjälkar
1 krossad vitlöksklyfta
några krossade enbär


Putsa harsadlarna från senor och ytliga hinnor med en vass kniv och lägg dem i marinaden tillsammans med mirepoix, ett till två dygn.  Tag upp harsadlarna, låt dem rinna av och torka dem med hushållspapper. Sila marinaden. Låt den rinna av ordentligt, pressa lätt ur marinaden så att mirepoix, med senorna från sadlarna, blir så torr som möjligt. Salta och peppra sadlarna. Stek dem i  250 varm ugn i ca 15 minuter. Vänd dem en gång under stekningen och ös dem då och då. De skall vara rosa inuti. Tag upp sadlarna och håll dem varma. Fräs den väl avrunna mirepoixen några minuter utan att den bränner fast. Häll över marinaden och rör om från botten. Tillsätt viltfonden och låt det koka ihop tills ca 12-2 dl återstår. Sila såsen och red den med blandningen av blod, konjak och skirat smör. Avsluta med 40 g smör och eventuellt mer salt och peppar. Skär upp sadlarna, nappera dem med litet sås och servera resten av såsen för sig. Garnera med karljohanssvamp som är smörstekt tillsammans med finhackad schalottenlök och persilja samt färska nykokta nudlar. Kommentar: Garnityret kan man naturligtvis variera allt efter säsong och tillgång. Även såsen kan varieras genom att man t.ex. tillsätter några röda fina lingon, tranbär eller enbär. Om man blandar konjak och skirat smör med blodet skär sig inte såsen så lätt. Har man inte harblod kan man använda kyckling- eller kalvblod. Kan man inte alls få tag på blod går det att reda såsen med Abeurre manié@ = en kula av smör och mjöl blandat.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".