Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Lammracks med chevregratinerad lammkorv på oliv & primörbädd - serveras med örtsås

Publicerat onsdag 5 april 2006 kl 16.24

I Meny vecka 14 2006

ca 1 kg lammracks
3 vitlöksklyftor
salvia
rosmarin
olivolja
salt,
nymalen rosé, vitpeppar
 
Lammkorv 1-2 st:
1 hg Chevréost, gärna spansk
1 nektarin
tryffelhonung (på burk, säljs numera vid välsorterade
stdiskar)
rosmarin, färsk
vitpeppar
2 schalottenlökar, finhackad
1 vitlöksklyfta, krossad
¼ purjolök, gröna delen, finhackad
(½ äpple skalat, golden delicius)
2 lagerblad, krossade
1 dl persilja
1 dl gräslök
4 msk färsk basilika
4 msk färsk timjan
1 dl vitt oekat vin
4 dl god ljus kycklingfond
½ dl grädde
1 msk lätt matyoghurt, ev. lite mjölk
olivolja
salt, peppar
1 burk Kalamata oliver
300 g valfria härliga primörer, vårlök,
vårmorötter, sparris m.fl.
100 g ruccola
olivolja
salt, peppar 

Ställ ugnen på 125 g. Gnid in salt och peppar i köttet, stek sedan lammracksen i olivolja, tillsammans med vitlök, rosmarin, salvia. Stek ”kappan” (fettryggen på baksidan, om den sitter kvar) knaprig, ge också vacker stekyta på övriga sidor. Baka av långsamt i ugn, köttet ska bli härligt rosa. Fräs all lök i olja, i en tjockbottnad kastrull utan att ta färg, tillsätt sedan hälften av örterna, fräs ytterligare några minuter. Tillsätt sedan vin, buljong och reducera (koka ner) tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt resterande av örterna, grädden och mixa slät, sila sedan i finmaskig sil och låt stå en stund (späd ev. med lite mjölk). Arrangera sedan de späda primörerna, baka av i ugn på ca 200–225 g i olivolja, salt och peppar, ca 15 minuter. De ska ha kvar sin krispighet, tillsätt oliverna sista 2-3 minuter. Vänd om med ruccola vid servering. Dela korvarna i småbitar ca 2 p/p, placera en bit chèvre, en skiva nektarin, peppra och arrangera en bit rosmarin och slutligen lite tryffelhonung på toppen. Gratinera på ca 225 g hög grillvärme tills osten smält och doften av tryffel spridit sig i köket. Arrangera de rostade primörerna, oliverna och ruccolan på ett uppläggningsfat, placera lammet ovan och de små korvarna bredvid. Avsluta med någon kvist rosmarin, lite flingsalt och ytterligare ett varv med pepparkvarnen. Skumma örtsåsen i sista sekund med stavmixer, tillsätt yoghurten, salta och peppra, Servera vid sidan av. Kommentar: Den här rätten är verkligen ”vårig”.  Det är mycket våriga, fruktiga smaker som riktigt exploderar i munnen! Känns helt rätt på påskbuffén - som ju passande är en väldigt ljus och färgsprakande högtid.

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".