Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Karin Franssons Påsk

Publicerat onsdag 12 april 2006 kl 15.20

I Meny vecka 15

Sill á la Skagen


4 port

200 g matjessill, tärnad
4 ägg, hårdkokta och hackade
2 kokta potatisar, tärnade
1 liten röd lök, hackad
4 msk lätt crème fraiche
4 msk majonnäs
1 msk bostongurka

Blanda ihop till en röra med varsam hand så inte ägget vispas sönder. Smaka av med ev. lite akvavit och några varv med pepparkvarnen. Stek brödet knaprigt i smör och klicka på rejält av sillröran. Toppa med rom, klippt gräslök och dill samt gärna nysköljda salladsblad. Servera med en fin påsksnaps och njut! 

Tillbehör:
4 tunna skivor vitt bröd (gärna ciabatta)
smör att steka i
gräslök, klippt
dill, klippt
salladsmix, jungfrusallad
stenbitsrom att toppa med

Den här röran går att göra på inlagd löksill, tillsätt då gärna lite hackad kapris!

Kålrabbisslaw till lax

500 g kålrabbi
2 mindre äpplen
1 citron
30 g hackade, rostade mandlar
2 msk lättmajonnäs
1-2 tsk Valnöt- el. hasselnötsolja
1 burk grekisk yoghurt
salt och peppar
en nypa socker
2-3 tsk riven pepparrot
1 ask kryddkrasse

Skala och riv kålrabbin på råkostjärnet, gör likaså med äpplena, droppa citronsaft över dem. Blanda ihop det rivna med de hackade mandlarna. Rör ihop majonnäs, nötolja, yoghurten, salt och peppar och en nypa socker samt pepparroten. Blanda med kålrabbi- och äppelraspet, klipp över kryddkrassen. Servera gärna sprödvärmd varmrökt lax därtill.


Lättgravad lax i citronbuljong med dill och gräslök

400 g skinn- och benfri lax
1 msk salt
1½ msk socker
nymalen vitpeppar

Buljongen:
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl vittvin
3 dl hönsbuljong
saft från ½ citron
ev. lite rivet citronskal
100 g smör
1 dl hackad dill
2 msk gräslök

Skär laxen i mindre kuber ca 1½ -1½ cm stora. Blanda ihop salt, socker och några varv på pepparkvarnen. Blanda laxen med det, täck av och låt stå i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. Förbered under tiden buljongen. Fräs den hackade schalottenlöken i smör utan att det tar färg. När löken känns glasig, tillsätter man det vita vinet och buljongen. Låt det småkoka i ca 10 minuter, sila av löken, tillsätt citronsaften och vispa ner smöret i små klickar, smaka ev. av med salt. Tag fram laxen, spola av den lite, låt rinna av ordentligt och fördela tärningarna i små portionsformar. Sätt in formarna i 200° varm ugn några minuter. Strö i den hackade dillen och gräslöken i den heta buljongen och häll över laxen. Riv gärna över lite citronskal och servera med ett gott bröd och gärna några vackert dekorerade ägghalvor.

Romägg:
4 hårdkokta ägg
2 msk crème fraiche
1 msk majonnäs
1-2 tsk fransk senap
1-2 msk finhackad röd lök
salt och nymalen vitpeppar
laxrom eller annan rom att toppa med

Dela äggen, plocka ut gulan och spara de tumma äggvitehalvorna. Blanda gulan med crème fraiche, majonnäs och fransk senap. Använd gärna en elvisp och vispa tills det börjar bli luftigt. Smaka av med salt och peppar och rör slutligen ner den finhackade röda löken. Häll upp smeten i en spritspåse och spritsa tillbaka i de sparade äggvitehalvorna.
Toppa med lite rom och en dillvippa.


Vit choklad- och citruskräm (till fyllningar eller dylikt):
1 citron
1 limefrukt
1 blad gelatin
150 g vit choklad
100 g smör
2-3 msk ägglikör eller annan likör
1 ägg
2 äggulor
2 msk strösocker

Raspa av skalet på de vältvättade citrusfrukterna och pressa sedan ur saften. Lägg gelatinet i blöt. Smält choklad och smör tillsammans i en bunke över hett vattenbad. Tillsätt ägglikören och citrusraspet, rör slät i matberedare. Vispa ihop ägg, äggulor, socker och citrussaft. Placera på ett hett vattenbad, öka värmen gradvis och vispa tills det tjocknar. Tag upp gelatinbladet och lägg det ner i den varma äggsmeten, rör om så det löser upp sig ordentligt. Rör nu samman äggblandningen och chokladsmeten. Häll upp i ev. små portionsskålar eller i ett färdiggräddat mördegsskal. Ställ svalt. Gott blir det om man glaserar kakan med ett citrusgelé.

Citrusgelé:
2 dl färsk pressad citrussaft + 1 msk rivet skal
1½ dl socker + 1 msk honung
1½ gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Koka ihop citrussaften och socker tills hälften återstår. Tag upp gelatinet ur vattnet och smält ner den i den varma citrussaften, tillsätt det fint rivna skalet. Dra av och låt svalna tills det är ljummet. Häll den lätt ljumma gelén över chokladsmeten. Ställ kallt några timmar. Servera krämen eller kakan rumstempererad till bär eller rabarber.
Pascha

1 l filmjölk
200 g rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
1 vaniljstång, skrapet
3 äggulor
2 dl vispgrädde
1½ dl sultanrussin, lagda i brännvin
1½ dl grovhackade hasselnötter
finrivet skal från 1 citron
6 blad gelatin

Blötlägg gelatinet. Låt filmjölken rinna av över natten. Rör samman smör, florsocker och vaniljskrapet till en slät smet. Tillsätt äggulorna en efter en och rör ner den avrunna filmjölken. Smält det blötlagda gelatinet och blanda först ut det med lite av smeten och rör sedan ner i resterande smet. Vispa grädden lite lätt och rör ner i smeten tillsammans med de rostade hasselnötterna och citronskalet. Häll upp i formar och ställ kallt några timmar.


 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".