Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Karl-Johanpanerad fläskytterfilé med parmesanfylld potatis, aprikossås, rotselleripuré och pepparglacerad morot

Publicerat onsdag 17 maj 2006 kl 11.28

I Meny vecka 20 2006

6 port

Kött:
1300 g fläskytterfilé
15 g torkad Karl-Johansvamp
en nypa flingsalt
salt och peppar 

Potatis:
6 stora medelstora potatisar
1 dl grädde1½ dl parmesanost, riven
olivolja
salt och peppar 

Aprikossås:
1 schalottenlök
1 msk socker
1 dl balsamvinäger av bra kvalitet
7 salviablad, färska
3 dl kalvfond
7 torkade aprikoser

Rotselleripuré:
130 g rotselleri, skalad
70 g äpple, skalad och rensad
mjölk och grädde så att det täcker
salt och peppar
 

Pepparglacerad morot:
3 eller 6 morötter med blast, beroende på storlek
saften av en apelsin
socker
salt och peppar
 

Köttet:
Sätt på ugnen på 90°. Mal ner den torkade svampen
illsammans med en nypa flingsalt. Det skall vara ett fint
ulver. Rensa bort hinnor fett från fläskytterfilén. Dela den på
längden och rulla de båda delarna i svamppulvret. Rulla köttet i en het panna med mycket smör i och kör sedan in i ugnen. Om du har en termometer i ugnen, stick in  i centrum av den tjockaste biten och kör till köttet till 65 grader. Låt köttet vila inlindat i aluminiumfolie i ca 15 minuter.  

Potatisen:
Dela potatisen på mitten och gröp ur den med ett parisiennejärn eller en sked. Lämna ½-1 cm vägg i potatisen. Pensla den urgröpta potatisen med olivolja och salta den lätt. Kör sedan in den i ugn på 180° i ca 20 minuter eller tills den känns mjuk. Koka ihop en blandning med 1 dl grädde och 1 dl riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Ta bort från plattan. Fyll potatisen med parmesankrämen och strö lite riven parmesanost över potatisen. Ca 10 minuter innan maten skall serveras kör du in potatisen i en riktigt het ugn på grillinställningen. Se till att parmesanosten får en gyllene färg.

Rotselleripurén:
Skär rotsellerin och äpplena i grova tärningar och lägg dem tillsammans med urgröpet från potatisen i en kastrull och täck med 50/50 mjölk och grädde. Koka upp och låt småputtra tills de är klara, ca 20 minuter. Efteråt skall de mixas till en fin puré. Justera ev. konsistensen med gräddblandningen. Salta och peppra.

Aprikossåsen:
Finhacka salviabladen och skär aprikoserna i små tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken. Bryn löken i lite olja med några nypor socker. Låt sockret karamelliseras så ett det får en mörkt brun färg, men det får inte brännas. Häll i vinägern och aprikoser och låt koka ihop en aning. Häll i kalvfond och låt såsen koka sakta ca en halvtimme tills den ser lagom tjock ut. Lägg i salvia strax innan servering.  

Morötterna:
Dela morötterna på längden och lägg i en kastrull med lite olja och apelsinsaften, lägg på ett lock. När vätskan nästan har kokat bort drar du ner värmen och sockrar, pepprar och saltar morötterna lätt. Lägg upp vackert och njut!

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".