Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Sayan från Gävle komponerar maten på Nobelfesten

Uppdaterat lördag 5 december 2015 kl 13.15
Publicerat lördag 5 december 2015 kl 10.55
"Jag har försökt tillföra ett lite modernare sätt"
(1:22 min)
Sayan Isaksson. Foto: Bertil Ericsson/TT
Sayan Isaksson. Foto: Bertil Ericsson/TT

Sayan Isaksson, stjärnkrögare från Gävle, fokuserar på hållbarhet när han komponerar förrätt och varmrätt till årets Nobelbankett i Blå Hallen i Stadshuset i Stockholm.

– Det är fantastiskt. Jag har dock vetat om detta under ganska lång tid, men nu är det officiellt, säger Sayan Isaksson.

Den praktiska processen började redan i april genom att Sayan Isaksson först skissade fram tre olika menyer, som valdes ned till två och sedan en.

– Normalt sett lagar jag mat i en mycket mindre skala. Nu ska vi försöka få med oss vår stil fast gånger 1350, säger Sayan Isaksson.

Menyn framhäver lokala råvaror från Skandinavien och enligt Sayan Isaksson är rätterna utvecklade med tanke på hållbarhet och ett genomgående fokus på grönsaker.

– Jag har försökt tillföra ett lite modernare sätt på hur man jobbar med den här typen av bankett. Ska du skala en selleri får du så mycket slaggprodukter, mycket skal. Då försöker vi återanvända skalet i en buljong. Ska vi steka i smör får vi mycket fett över, då försöker vi återanvända det. Vi försöker närma oss att sluta till matlagandets kretslopp, säger han.

Sayan Isaksson driver restaurangerna Shibumi, Råkultur och Esperanto i Stockholm. Den sistnämnda har en stjärna i Guide Michelin. För ett år sedan blev han utnämnd till Kockarnas kock.

Nobeldagen inträffar som vanligt den 10 december – nu på torsdag.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".