Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på https://kundo.se/org/sverigesradio/
Om vetenskap, forskningsrön och ny teknik som förändrar vår värld. Varje vardag ger programmet fördjupning...
Ett avsnitt från Vetandets värld
Den svårfångade smaken umami
Mån 30 dec 2013 kl 12:10
Salt, surt, sött och beskt känner vi väl alla till, men kanske inte alla känner till umami. Smaken är lite svår att beskriva, men den ger maten fyllighet och kan väl närmast kallas buljongaktig. Vi söker... kännetecknen för den femte grundsmaken och vi undersöker livsmedelstillsatsen MSG (mononatriumglutamat), som ofta används för att locka fram umami ur livsmedel. Frågan har väckts om MSG är farligt att förtära, men Livsmedelsverket säger att ingen forskning talar för det.

Vi lagar mat med Lisa Förare Winbladh, föreläsare, matskribent och passionerad umamiälskare. Hon tror inte att umami är farligt, men använder hellre naturliga råvaror eftersom hon anser att MSG är matvärldens anabola stereoider.

Johan Lundström forskar på lukt och smak på Karolinska institutet, och berättar att umami är den smak som gör maten rikare och fylligare. Hos Johan Lundström får vi också provsmaka ren MSG.

En stark kritiker till MSG är Charlotte Erlansson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk kemi vid Lunds universitet. Hon säger att MSG kan ge både hjärnskador och kinarestaurangssyndrom.

Nils-Gunnar Ilbäck, professor i experimentell infektionsforskning, arbetar på Livsmedelsverket. Han berättar att Livsmedelsverket anser att MSG i mat är en säker tillsats och ser ingen risk att det överhuvudtaget når hjärnan. Han pekar också på att kinarestaurangsyndromet har blivit kliniskt undersökt men att det inte har kunnat beläggas att det existerar.

Sändes första gången i november 2013.

Programmet tillhör kategorin: Vetenskap/Miljö
Alla avsnitt från programmet Vetandets värld
Forskningen viktig för stadsflytt i norr Kl 12:10(20 min)

Hur energisnålt och hållbart kan man bygga i en subarktisk miljö som Kiruna? Det är en av många frågor som forskare försöker besvara när nu Kiruna och Malmberget måste maka på sig för gruvans skull.

Hur energisnålt och hållbart kan man bygga i en subarktisk miljö som Kiruna? Det är en av många frågor som forskare försöker besvara när nu Kiruna och Malmberget måste maka på sig för gruvans skull.

Så flyttar gruvan på Kiruna Igår kl 12:10(20 min)

Stora delar av Kiruna flyttas nu på grund av gruvdriften under staden. Men hur flyttar man kulturbyggnader och hur bygger man bäst den nya staden?

Stora delar av Kiruna flyttas nu på grund av gruvdriften under staden. Men hur flyttar man kulturbyggnader och hur bygger man bäst den nya staden?

Europas kraftiga vaccinationsmotstånd Mån 22 jan kl 12:10(20 min)

Var sjätte minut dör ett barn i mässlingen. Vaccin hade kunnat rädda deras liv, men många tyska och österrikiska föräldrar är vaccinationskritiker. De vägrar vaccinera sina barn.

Var sjätte minut dör ett barn i mässlingen. Vaccin hade kunnat rädda deras liv, men många tyska och österrikiska föräldrar är vaccinationskritiker. De vägrar vaccinera sina barn.

Jakten på det glömda språket Fre 19 jan kl 12:10(20 min)

Lämnar språket vi hörde som bebisar spår som aldrig försvinner? Vi söker kinesiska språkrester hos adopterade Sonja Levin.

Lämnar språket vi hörde som bebisar spår som aldrig försvinner? Vi söker kinesiska språkrester hos adopterade Sonja Levin.

Är du kille eller tjej? Nej. Om att leva som... Tor 18 jan kl 12:10(19 min)

Allt fler transsexuella känner att de inte hör hemma i något av de traditionella könen. De känner sig varken som man eller kvinna, och kallar sig ickebinära.

Allt fler transsexuella känner att de inte hör hemma i något av de traditionella könen. De känner sig varken som man eller kvinna, och kallar sig ickebinära.

Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".