Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Här är maten alltid grön, rolig att laga och enkel att lyckas med. Gott blir det också! Therese Svensson...
Ett avsnitt från Los Vegos
Brunch hela dagen
Tis 10 jan kl 06:10
Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor.

Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle

Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt

Huevos rancheros betyder ungefär ”ägg i ranchstil” och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka.

Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan.

Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart.

Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen.

Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com.

                                                                                                        Ingredienser: ca 2 portioner

1 burk konserverade tomater

1 burk svarta bönor

2 vitlöksklyftor

1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik)

2-4 ägg (välj själv!)

Salt

Olivolja

Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver

Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs.

 

Gör så här:

  1. Fräs krossad vitlök och svarta bönor i en stekpanna med olivolja tills glansigt.
  2. Häll på tomater och tillsätt chipotlepasta, spiskummin, paprika och salt.
  3. När såsen puttrat ihop och du smakat av med eventuellt mer kryddor och salt. Knäck försiktigt i ägg så gulan håller sig hel.
  4. Sätt på ett lock och ha lite koll – det är färdigt när äggvitan har satt sig men gulan fortfarande är rinnig.
  5. Gör egna nachos av tortilla om du vill. Stek tortillas i en het panna med lite olja tills krispig. Ta upp, strö över lite salt och skär till stora nachos. Upprepa med så många du vill ha.

Servering: Ta av huevos rancheros från plattan och toppa med skivad avokado, lite mer chili och färsk koriander alternativt persilja eller körvel om du är korianderförstörd. Hugg in som det är med nachos eller sleva över på grillat surdegsbröd så det blir som en texmex bruschetta.

 


 

Dubbelmacklimpan för hela gänget

Vegan, laktosfritt, mjölkfritt

I slutet av 60-talet gjorde ett svenskt bryggeri en kultbok om öl och smörgås som heter just Kom in på en öl och en smörgås (leta efter den på loppisar!). Därifrån lånar jag vördnadsfullt ett mackrecept som jag veganiserar och uppdaterar lite. Det är alltså en superdubbelmacka i limpform där gästerna sen kan dra av varsin färdig dubbelmacka. Alltså perfekt för mackfantasten, brunchgänget och barnfamiljen. Du kan också göra som min mamma och fylla limpan med vitlökssmör och persilja så har du just fixat världens godaste vitlöksbröd.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten.


Ingredienser:

1 limpa av valfri sort

Ca 5-6 champinjoner

1 hel ättiksgurka

Ca 1 ½ dl hackad färsk persilja

1 ask färskost tex havrebaserad PåMackan eller sojabaserad Tofutti

Rökt paprikapulver

Salt

Mjölkfritt smör

Till servering: Servetter

Gör så här:

  1. Finhacka champinjoner, ättiksgurka, persilja och blanda med en nypa rökt paprikapulver och färskost i en bunke. Smaka av med salt.
  2. Skär limpan i ca 2 cm tjocka skivor utan att skära ända ner – så att limpan fortfarande håller ihop i botten. Bred ut ostblandningen mellan varannan skiva så det blir dubbelsmörgåsar. Smöra hela ovansidan av limpan
  3. Slå in limpan i folie. Sätt in det i 175 gradig ugn i ca 15-20 minuter.

 

Servering: Skär upp brödet till varma dubbelsmörgåsar. Ge alla varsin servett så de kan hålla smörgåsen i ena handen och dryckglaset i den andra.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten.

 


 

Dubbel Brunch Burger

Vegetariskt

Det kan verka trött med portabellosvamp eftersom kvarterskockens förstahandsval till vegetariskt alternativ är 1. Portabello, 2. Halloumi, 3. Fetaost, 4. Smulig rödbetsbiff. Förr i tiden var risotton vegoalibit på menyn men efter ett uppror i vegovärlden, bland annat med en namninsamling på sociala medier, så försvann risotton från krogarna. Tyvärr fylldes då inte vakuumet med inspirerade växträtter utan istället blev det en lavin av halloumi, feta och portabello.

Men du kan återupptäcka kärleken till portobellon igen. Tricket är att skåra ett grunt rutmönster i hatten på portabellon innan du steker, då kommer extra vätska ut och extra smak IN. Jag brukar tänka att man ska försöka punda in så mycket smak som möjligt i allting. Det blir ju kul. Men framförallt gott.

Vegan: Skippa ägg. Använd äggfri majo och byt ut osten mot en vegansk smältbar ost, alternativt pudra svampen med näringsjästflingor. Ät ej med briochebröd då de innehåller ägg och smör.

Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd eller ät med romansallat som en matig brunchsallad.

 

Ingredienser: 2 dubbelburgare

4 mindre portabellosvampar

Hamburgerost av amerikansk typ eller gräddost (tumregel: ju mindre lagrad ost desto högre smältbarhet)

2 ägg

Skivad saltgurka eller ättiksgurka

Ärtskott, groddar eller sallat

1 dl hemslagen majonnäs eller vegomajonnäs

Ca 1 tsk dijonsenap

2 frallor eller briochebröd

Salt

Olivolja

Smör

Gör så här:

  1. Skär ett grunt rutmönster i hatten på portabellosvamparna. Salta lätt i en torr och het stekpanna och lägg i svamparna med rutmönstret nedåt. Låt ligga 2 minuter och vänd sedan. Tillsätt en skvätt olivolja och en klick smör (gärna med en rosmarin- eller timjankvist) och ös svampen då och då tills den är mörk och mjuk. Lägg hamburgerost på svamparna och lägg upp på en tallrik vid sidan av.
  2. Knäck ägg i stekpannan. Stek äggen tills vitan satt sig men gulan är rinnig (eller vändstek dem). Ta upp och lägg på tallrik.
  3. Blanda majo med dijonsenap, smaka av. Skiva avokado och skölj ärtskott eller sallat. Rosta eller grilla brödet.

Servering: Bre ut en klick dijonmajo på bröden, toppa med ärtskott, avokado, portabello, skivad saltgurka, en till portabello och avsluta med ägget på topp. Servera med massa servetter och alvedon för du kommer bli så mätt att du får ont i magen.

 


Programmet tillhör kategorin: Livsstil
Alla avsnitt från programmet Los Vegos
Brunch hela dagen Tis 10 jan kl 06:10(21 min)

Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor.

Nu blir det riktigt fattig mat! Tis 10 jan kl 06:09(24 min)

Nu har Los Vegos-Therese bränt alla pengar på att ha kul. Den fattigaste veckan i månaden är här. Då gillar man läget, gräver längst in i skafferiet och lagar gott på en svindlande låg budget.

Bönor = balla baljväxter Tis 10 jan kl 06:08(21 min)

Bönor är hata eller älska. Antingen äter man dem på en miljon olika sätt, eller så undviker man dem till varje pris. Los Vegos älskar bönor för att de är så användbara, sjukt billiga och klimatsmarta.

I restaurangkök börjar man inte laga maten när gästen beställer den, utan man preppar maten innan, så långt det är möjligt. Alltså: man förbereder. Och det här är smart. Apa efter det hemma hos dig.)

Förkylningsmat Tis 10 jan kl 06:06(13 min)

Det är svintrist att vara sjuk. Som tur är har man ofta ett litet naturapotek i kylen utan att man tänker på det. På menyn: förkylningsguacamole, morotssoppa och glutenfria bovetepannkakor med blåbär.

Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".