Sockeröverbakad regnbåge med nässelsås
4 personer
600 g regnbågsfilé
4 msk socker
½ Msk salt
Rivet skal från 1 citron (ej det vita)
Gör så här:
1: Sätt ugnen på 200 grader
2: Dela regnbågen i 8 jämnstora bitar. Blanda socker, salt och citronskal. Fördela blandningen över regnbågen
3: Lägg regnbågen på en smord ugnsform och låt regnbågen dra åt sig sockerblandningen. Sätt in regnbågen i ugnen i cirka 15 minuter.
Nässelsås
1½ liter späda nässlor
1 msk smör
2 finhackade schalottenlökar
1½ dl kycklingbuljong
3 dl grädde
1 tsk socker
Salt
Gör så här:
1: Skölj och plocka bladen på nässlorna. Koka upp vatten i en kastrull och låt dom koka i 7 minuter. Häll dem i ett durkslag och låt dom rinna av. Låt dom svalna något. Finhacka nässlorna.
2: Hetta upp smör i en kastrull och fräs schalottenlöken lätt. Tillsätt kycklingbuljong och grädde och låt koka till lagom tjock konsistens.
3: Blanda ner nässlor och socker, smaka av med salt.
Servera färsk potatis och nykokta vårprimörer till regnbågen
Smaklig Måltid
Göran Nilsson
