Helstekt rödspätta med färska rödbetor, kapris och brynt smör
4 personer
4 hela rödspättor
4-6 färska rödbetor
4 msk kapris
1 knippe persilja
1st citron
Salt och vitpeppar från kvarn
Vetemjöl
Smör och rapsolja till stekning
50 g smör till brynt smör
Gör så här:
1: Borsta rödbetorna rena och ta bort evuentuelt blast. Lägg rödbetorna i en kastrull och fyll på med vatten så att rödbetorna täcks.
2: Koka rödbetorna mjuka under lock i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka.
3: När rödbetorna är klara, spola dom i kallt vatten och gnid bort skalen.
4: Klyfta rödbetorna i 4 delar och finhacka persiljan.
5: Panera rödspättorna i mjöl, salta och peppra.
6: Lägg en klick smör och häll på lite rapsolja i en stor stekpanna. Stek rödspättan på medelvärme så att den får en gyllenbrun färg i ca 3-4 minuter på varje sida.
7: Lägg up rödspättorna på tallrikar.
8: Bryn smöret i en kastrull, smörfräs rödbetorna och kaprisen i en stekpanna.
9: Fördela rödbetorna och kaprisen på rödspättorna och strö på persilja.
10: Häll över det brynta smöret på rödspättorna så att det fräser till. Servera rödspättorna med kokt potatis och citronklyfta.
Göran Nilsson
