2x kanapé

Citrongravad rödingfilé med hovmästarsås smaksatt med honung 
1 kg rödingfilé
4 msk socker
2.5  msk salt
1 tsk grovmalen vitpeppar
4 grovhackad dillstjälkar
Skalet från en citron
Saften från en citron

Gör så här 

1: Blanda socker salt, vitpeppar och citronskal.

2: Lägg rödingen i en form med köttsidan uppåt. Strö sockerblandningen över rödingen.

3: Lägg över dillstjälkarna.

4: Låt rödingen stå framme i en timme så att sockerblandningen smälter.

5: Häll på citronsaften.

6: Plasta formen med rödingen och låt stå i kylen ett dygn.

7: Vänd rödingen och låt stå ytterligare ett dygn.

Hovmästarsås smaksatt med honung
3 msk svensk senap
2 msk socker
1 nypa salt
1 kryddmått vitpeppar från kvarn
1 msk flytande honung
1.5 msk finhackad dill
2 dl matolja

Gör så här

1: Blanda senap, socker, salt och vitpeppar  i en bunke, lägg en våt trasa under bunken.

2: Vispa försiktigt ner oljan i bunken.

3: Blanda ner honungen och dillen.

4: Sätt in hovmästarsåsen i kylen så att den blir kall. Skiva rödingen i tunna skivor. Smöra formbröd, skär bort kanterna och skär snett öve brödet till kanapéer.

5. Lägg upp två bitar röding på varje kanapé och garnera med liten citronklyfta och dill.

Gratinerad smörgås med pepparrot och dill
4 formbrödsskivor
32 räkor med skal
0.5 dl crème fraiche
1 msk färskriven pepparrot
2 msk finhackad dill
100 g riven lagrad ost

Gör så här 

1: Sätt ugnen på 200 grader och skala räkorna.

2: Skär bort kanterna på formbrödet och skär snett över brödet till kanapéer.

3: Lägg kanapéerna på en smord ugnsform och fördela räkorna på brödet.

4: Blanda crème fraiche med vitlök, pepparrot, dill och osten till en tjock massa.

5: Fördela ostmassan över räkorna på brödet.

6: Sätt in kanapéerna i ugnen i ca 10 minuter eller tills dom fått en gyllenbrun färg.

Lycka till

Göran Nilsson