Här hittar du Thomas Nordahls Italieninspirerade recept som han levererar varje fredag i Fredagsfabriken.

Dagens måltidstips börjar med gravlaxtartar till förrätt. Huvudrätten består av skinkklädd kalv på tomatbädd, och som avslutning rekommenderas nektarinklyftor och blåbär med amarettozabaglione.
Buon appetito! 

Dagens menu får bli en lättare förrätt och dito dessert. Har också hittat ett för mig tidigare okänt spagettirecept som smakade alldeles utmärkt.

Belgien är inte känt för att vara något matland men det finns vissa spännande rätter och specialiteter som jag provade under de år jag var professionell spelare i landet. Belgien är endivernas land, så låt oss testa.

För ovanlighetens skull blir det en fiskrätt som huvudnummer. Till efterrätt passar rabarber perfekt så här års.

Denna huvudrätt kommer från den underbara staden Siena, känd för sitt vackra torg och sin gamla stad fylld av slingrande smågator. Staden har  också gett namn till den berömda hästtävlingen ”Palio di Siena” som genomförs varje år på det berömda torget.

Camparikylan är en skarpladdad dessert. Njut den med eller utan vispad grädde. Vispgrädden gör att dessertens syror mildras. Kan spädas med lite vatten om så önskas.

” Påven gör ingenting annat än äter. Påven gör ingenting annat än sover"
(Italienskt citat om en matglad påve)

Detta rustika recept kommer från Griciano i Sabinerbergen, inte långt från staden Amatrice. Romarna tog med sig rätten och gjorde den till sin. När en liten skalad och hackad tomat blandas med lök och vitlök, kallas rätten Spaghetti alla Matriciana.

I denna rätt kan man använda röda eller gröna paprikor, eller en blandning av båda. Den röda paprikan är söt, medan den gröna har en ganska besk smak. Romarna verkar tycka om beska grönsaker, som den vilda cikorian eller friseesallaten, vilka är mycket populära i Rom.

Lamm är populärt kött i Italien, speciellt i de centrala och södra delarna. Mycket unga dilamm, oftast under sex månader gamla, grillas hela på spett. Lite äldre lamm används i grytor och raguer.

Lammstek och lammentrecote kan ugnstekas hela, ofta med lite vin.

Paglia e Fieno = halm och hö.

Denna rätt härstammar från Toscana där man liksom överallt i Italien, tycker om pasta för dess variationsmöjligheter.

Pasta finns inte bara i en mängd olika former, utan också i flera vackra färger. Spenat, saffran, rödbetssaft och även bläck från bläckfisk gör många pastarätter både färgglada och smakrika.

Zucchini är det italienska namnet på squash. Det finns olika sorter: Den vanliga mörkgröna, ljusgrön samt gul. Vissa är långa och smala, medan andra är mer rundade. Små ”babyzucchini” finns också liksom blommor från frukten. Zucchiniblommor finns både gula och orange. De sitter antingen på en stjälk (hanvarianten) eller i ändan av en liten zucchini (honvarianten). Innan man använder dem måste man öppna dem försiktigt och kontrollera att det inte finns några insekter inuti.  

Skall man bjuda en gäst från ett annat land på mat? Kyckling är det kött som accepteras i flest av världens länder.   

Tortellini kommer ursprungligen från Bologna och kan ha olika fyllningar som kött eller spenat. Tortelloni är den större varianten. Capelletti är den traditionella pastan i Emilia Romagna och fylls ofta med nöt-, fläsk-eller kalvkött.