Kalles granne, Grillaren Glenn, lagar mat året runt i sin utegrill. Här får du tips på goda grillrätter och såser som passar bra till.

Till det här receptet är det 50/50-grilllning som gäller. 
Bricketterna ska alltså bara ligga på ena halvan av grillen.   

Dagens grillrätt är fläskfilé fylld med fetaost. Det är viktigt att köttet inte blir för hårt grillat. Indirekt grillning är det som gäller här. Till fläskfilén serveras potatissallad á la frugan.


 

Förbered grillen för 50/50 grillning, dvs alla bricketter på ena sidan. Låt den brinna ut tills du har en fin glöd.

Flankstek(kållapp, skirtsteak)…den gudomliga köttbiten alla ratar. Detta är en av de bästa och smakrikaste köttbitar du kan lägga på grillen. Tyvärr är den hyfsat svår att få tag i, men får du tag i en bit, gör så här:

1 st hel kyckling väl rengjord
1 st 33 cl öl på burk
basgrillrub (se nedan)
bas moppsås (se nedan)
hickory rökflis

Gör rent kycklingen och gnid in den ordentligt med grillruben. Öppna ölen drick ur halva, gör några extra hål i burken och häll i ett par msk rub i den. Ställ burken på en flat yta och trä över kycklingen över burken.

Förbered grillen för indirekt grillning - kol på sidorna av grillen, mittdelen ska ej ha kol. Blöt 4-5 nävar hickoryspån ca 30 min i vatten. Placera en folieform mellan kolet i grillen, lägg på gallret. Ställ kycklingen på grillen över folieformen och balansera upp den med benen. OBS kolla först så att din klotgrill har plats för en stående kyckling. Häll av vattnet från rökspånet och lägg en näve på var sida på kolet. På med locket och se till så att luftspjällen är öppna.

Efter 1 timme kan du räkna med att du behöver fylla på med mera bricketter och rökspån. Moppa även kycklingen var trettionde minut. Kycklingen bör vara klar på ca 1-1½ timme kontrollera med köttermometer. Det måste vara minst 75 grader i den tjockaste delen av kycklingen. Detta kan vara lite knivig att få till första gången så bli inte besviken om du inte lyckas första gången.

Skär kycklingfilén i trevliga bitar eller remsor. Trä på spetten och marinera dem i någon timme i kylen. OBS spara lite marinad till grillningen.
Gör under tiden klar moppsåsen och värm upp grillen för indirekt värme. Dvs bara kol eller bricketter på ena halvan av grillen. Grilla först spetten på den varma sidan till de fått en trevlig grillyta, pensla med lite av marinaden som blev kvar. Flytta sedan över dem till den svala sidan av grillen och på med locket och se till så att luftspjällen är öppna. Pensla lite av moppsåsen över spetten lite då och då, åtminstonde 3 ggr. Räkna med ca 20-30 min beroende hur varmt du har i grillen. Efter 20 min kontrollera köttets temperatur MÅSTE vara minst 75 grader i kärnan.

Servera med klyftpotatis eller pestopotatis och din favoritsås..

Grillar-Glenn bjuder på smaskigt grillrecept. Fredagsfabriken tycker om grillat, sommar som vinter. Smaklig måltid!

Förberedelser ca 25 min Grillning cirka 4 timmar på en 1-1½kg bit.
Detta måste du ha: En snabb kött termometer... räkna även med att det kommer gå åt cirka två säckar briketter.
Gillar du att grilla och vill visa vad man kan göra förutom att bränna en flinta stek eller ett par torra burgare. Då måste du lära dig detta recept och du kommer för alltid att ha gäster så fort du nämner att du ska göra en Pulled pork.

Kött 1 st fin bit picknick bog EJ skinkstek 1-1½kg räcker till 2-3 hungriga.

Pizza, Pizza deg
3dl vatten
4 5 gram jäst
250 gram vetemjöl
200 gram durummjöl
3 krm salt
3 msk olja

Gör så här: Värm vattnet till 37 grader, smula jästen i en bunke och i med vatten och resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig och låt jäsa i ca 30-35 minuter.
Kavla botten lövtunn på den oljade plåten som var med Pizza stenen.

1kg lax skivat till 100 gram portions bitar, räkna 200gram per pers

Rub  till laxen:
50 g socker
50 g fint salt

Gör så här: Salt och socker blandas noga och fördelas över  den färska lax sidan.
Låt marinera kallt i fyra timmar.

150gr nötfärs ca 20-25% fetthalt
hamburger bröd
1 dl finhackad isbergs sallad
2-3 msk finhackad lök
2 bacon skivor
1msk Old elpaso Cheddar cheese dip
2tsk finhackad Jalapeno på burk
1 stor tomatskiva
5 skivor smörgås gurka
1 tsk kryddblandning
1 flaska sweet baby rays grill sås
ketchup och senap

2 personer:

Lammracket
1 st Lammrack i bit ca 400gram
1 dl Olivolja
1 msk torkad basilika
1 msk torkad Rosmarin
1 msk torkad oregano
½ msk torkad timjan
1 nypa nymortlade fänkålsfrön
1 nypa nymortlad Koriander
1 tsk nymald svartpeppar
1 st nersmulat lagerblad
2 tsk flingsalt
3 st pressade vitlökar

Låt marinaden vila någon timme. Skeda sedan över Racket med marinaden men ta inte mer än ca ½ marinaden. Låt det ligga ca 5-6 timmar i kylen eller över natten om du har tålamod att vänta.

Gör grillen klar för direkt grillning, dvs kol över hela grillen.  Grilla racket över glöden (medelvärme) ca 8 min per sida för medium/rare. Varning du måste ha ordentlig koll på racket hela tiden då det gärna vill börja brinna i grillen.
Lägg till ca 4 min om du vill ha den lite mer genomgrillad, men temperaturen får absolut inte gå över 70 grader i kärnan av köttet.
Börjar det brännas så linda in köttet löst i lite alufolie.
Låt det vila ca 10 min när du grillat klart innan du börjar skära i det.
Det ska vara rosa i köttet, gillar du inte lammet rosa, blunda när du äter det.

Lammspett
2 pers
ca 300 gram lamm lår eller bog

Skär i lagom bitar ca 4 gånger 4 cm bitar.
Lägg ner det i resten av marinaden du fick över från lammracket och låt stå 4-6 timmar.
Blötlägg spetten någon timme innan du börjar trä på köttet.
Grilla spetten ca 10-14 minuter totalt.
Även dessa ska vara lite rosa i köttet.

Fylld med soltorkad tomat och parmesanost.
Till detta klyftpotatis med beasås.

Putsa av en filé och skär den så den går att rulla ut som en rulltårtsbotten. Ge den några smällar med köttklubban eller en ren tung stekpanna.
Rubba utsidan med lite memphis rub och låt vila en stund.

Under tiden finhacka ca 6 st skivor soltorkade tomater i olja
och riv parmesan så du får ca 2 dl riven parmesan.
Ta även gärna med lite färsk basilika som du river i fina bitar i blandningen. Lägg ut filén på ett underlag och fyll den med tomat- och ostmixen. Tryck till så det blir jämnt fördelat, linda sedan ihop allt igen till en rulle och linda in det i bacon.

Förbered grillen för indirekt grillning. När grillen är klar lägg köttet på den varma sidan på grillen för att grilla en fin yta. När du har den yta du önskar flytta över köttet till den svala sidan och på med locket, alla luftspjäll ska vara fullt öppna.
Låt grilla till köttermometern visar ca 65 grader i kärnan på köttet, ta av det och låt det ligga och vila ca 10 min.
Skär sedan köttet i 2 cm skivor till serveringen.

Klyftpotatis

Skala och klyfta potatisen, förkoka den tills den nästan är klar, häll av och låt den vila en stund.
Häll upp potatisen i en ungsfast form

Sätt ugnen på ca 175 grader. Ringla lite olja över potatisen, krydda med lite farinsocker, salt, torkad timjan och nymalen svartpeppar. In med det i ugnen ca 35-40 min. Klart.

Servera köttet på en bädd av sallad och färska tomatskivor, potatisen och en kall beasås.