Sotnosarna: Vildaste menyn

Här är recepten till Sotnosarnas vilda meny med Vild lasagne på älg och vilda svinet, Pepparrotspannacotta toppad med vildaste laxen och Skogens rubiner och kola i sprödaste form.

Pepparrotspannacotta toppad med vildaste laxen
4 personer

2 dl GRÄDDE
½ dl Kesella
Riven pepparrot efter behag (funkar jättebra med den på burk)
1 Vitlöksklyfta
Citronzest från 1 citron
Salt & Peppar
1 Gelatinblad
Varmrökt lax från finaste fiskbutiken
Groddar
Örter

Kokt GRÄDDE ja just de, det är det som är pannacotta … jag är ju lite knasig så tänkte att det kunde passa som Entré för denna fredags 3-rätters. Koka upp alla ingredienser förutom gelatinbladen, dom lägger du ju i lite kallt vatten så länge. Ta av gräddblandningen från värmen, krama ur ditt gelatinblad & smält försiktigt i mikron ... bara några små sekunder, här får man passa lite noga för det går väldans snabbt. Blanda lite av gräddblandningen med gelatinbladet först & tillsätt sen resten rör runt rejält så att gelatinet blandar sig med allt. Häll upp i glas, fina koppar eller vad ni själva vill låt stå minst 2 timmar i kylen ... Vid servering toppa med den goda laxen lite groddar & andra örter låt fantasin flöda.

Vild lasagne på älg & vilda svinet
4 personer

1 pkt Helgeskav (240 g älg alltså)
50 g Vildsvinssalami, här går det givetvis bra med vilken salami som helst
½ liter Kantareller (självplock) hittar man inte får man plocka på ICA
1 kruka timjan
1 vitlök
1 lök
4 dl GRÄDDE
2 dl mjölk
3 dl viltfond
Enbär
Salt & peppar
SMÖR
200 g Rivenost (gärna XO-osten)
Lasagneplattor

Släng i en stor klick SMÖR i din lilla panna, fräs på lök, vitlök, kantarell & ner med älgskavet, fräs fräs ... Strimla salamin, ta hela krukan med timjan & hotta ner i din panna. Tillsätt GRÄDDE, mjölk & fond samt salt, peppar & enbär låt nu allt stå & små puttra så alla goa smaker kommer fram. Nu passar det bra med ett glas vin… är ju trots allt fredag. Ooppps glöm inte att slänga igång ugnen också 200 ̊C tycker jag är lagom ... Så efter vinet kan du börja varva din vilda sås med ost & lasagneplattor i en ugnsform då såklart. Låt den stå i ugnen tills plattorna är mjuka och den är gyllenbrun.

Skogens rubiner & kola i sprödaste form

Spröda formar

125 g SMÖR
¼ dl socker
2 dl mjöl
2 tsk Vaniljsocker
Ett par Timjankvistar

Lingon- och kolacrème

1 dl färskost
½ dl kolasås (om du orkar så gör egen men det går hur bra som helst med köpe)
1 dl vildlingon

Vispad GRÄDDE

Sätt igång ugnen på 175˚C För nu ska det bakas kagor. Smält SMÖR & socker i en kastrull tillsätt timjan mjöl & vaniljsocker ... tryck ut i aluminiumformar direkt innan degen hinner stelna … snabbt snabbt. Sätt in dom i frysen i 20 min & sen in i ugnen tills de får fin fin färg. Under tiden hinner du göra den smarriga lingon- & kolacremén. Den är hur lätt som helst bara att röra ihop allt, mums mums! Glöm inte att spara några lingon till garnering. Pluppa ut dina små bakverk från aluminiumformarna (de du inte använder kan du frysa) Fyll formarna med lingon- & kolacrèmen toppa GRÄDDE lingon & timjan, för extra piff kan man sikta över lite florsocker.