Mat och andlighet
Meny med Mustafa Can 20120816 (MP3) Meny med Mustafa Can 20120816 (53 min)Torsdag 16 augusti 2012 kl 10:03 (0 MB)
Sommaren 2012 har författaren Mustafa Can lagat mat med en brokig skara kvinnor och samtidigt utforskat relationen mellan mat och identitet. I sista programmet bjuder han in gäster till sitt eget kök och lagar torskrygg med bulgurrisotto och persilja, mat som berättar något om hans olika identiteter. Vid spisen får Mustafa Can hjälp av Ozan Sunar. Övriga gäster är tidigare ärkebiskop KG Hammar och författaren Anita Goldman. Temat för samtalet runt köksbordet är mat och andlighet.
Högerklicka på ljudlänken och välj spara för att ladda ner
I sommarens sista Meny bjuder Mustafa Can på mat hemma i sitt eget kök. Det blir torskrygg med bulgurrisotto och persilja.
- Det är mat som berättar om mina olika identiteter, säger Mustafa Can. Den svenska och den kurdiska.
Till sin hjälp vid spisen har han Ozan Sunar, chef för Moriska paviljongen i Malmö, och till middagen kommer också tidigare ärkebiskop KG Hammar och författaren Anita Goldman. Samtalet runt köksbordet handlar om mat och andlighet.
Bladspenat med fårost
Torskrygg med bulgurrisotto
Passionsfruktscrème
Torskrygg med bulgurrisotto och kurdisk oliv- och citronsås
- Torsk möter bulgur som flörtar med parmesan, säger Mustafa Can, som betraktar sig som svensk, kurd och europé. Den här egenkomponerade rätten markerar mina olika identiteter. Plockar det bästa från olika kök och formar en av mina absoluta favoriträtter, som alltid går hem på middagar.
Läs mer Torskrygg med bulgurrisotto och kurdisk oliv- och citronsås
Passionsfruktscrème med frukt och bär
Detta är en efterrätt som går snabbt att göra. Lika enkel som god! Kombinationerna är oändliga, men bären är en bra bas. Persikan kan bytas ut mot till exempel papaya, mango, kiwi eller melon.
Läs mer Passionsfruktscrème med frukt och bär
Mat och klass
Meny med Mustafa Can 20120809 (MP3) Meny med Mustafa Can 20120809 (53 min)Torsdag 09 augusti 2012 kl 10:03 (0 MB)
Klassresenären och socialantropologen Lissa Nordin lagar tjälknöl med sirapstekt fläsk, kantareller och rårörda lingon. Älgkött är lyxmat när man bor i stan och köper den på saluhall men Lissa som växte upp i Ångermanland med en jagande pappa är uppfödd på det. Med Mustafa Mustafa Can gör hon också paltmuffins, en lyxig variant på fattigmaten palt, men med den karaktäristiska smaken av kornmjöl intakt.
Högerklicka på ljudlänken och välj spara för att ladda ner
Maten vi äter säger något om varifrån vi kommer. I veckans avsnitt möter Mustafa Can klassresenären och akademikern Lissa Nordin, som bjuder på tjälknöl på älg med kantareller, sirapsstekt sidfläsk och rårörda lingon.
Bor man i stan är älgkött en lyxvara så inhandlas på saluhallen - för Lissa, som är uppväxt i Ångermanland med en pappa som jagade - är det vardagsmat.
- När jag pluggade på universitetet kom jag efter loven hem till stan med en hel resväska full av älgkött, berättar Lissa Nordin. Till mina studentkompisars stora lycka!
Paltmuffins med löjrom
Tjälknöl på älg
Syster Paulas picklade rödlök
Lukt-Mias hallonpaj
Mat i exil
Meny med Mustafa Can 20120802 (MP3) Meny med Mustafa Can 20120802 (53 min)Torsdag 02 augusti 2012 kl 10:03 (0 MB)
Feven Tesfai var tonåring när hon kom ensam till Umeå från krigets Eritrea. Här i Sverige lärde hon sig laga eritreansk mat tillsammans med andra ensamkommande tonåringar. Maten var en tröst i saknaden för Feven som tillsammans med Mustafa Can bland annat lagar kycklinggrytan Tsebhi Derho.
Högerklicka på ljudlänken och välj spara för att ladda ner
Feven Tesfai kom som ensam tonåring till Umeå, från krigets Eritrea. Här i Sverige lärde hon sig laga eritreansk mat tillsammans med andra som befann sig i samma situation som hon - i exil.
- Maten var en slags tröst i saknaden. Man kunde drömma sig tillbaka och återuppleva lite, säger Feven Tesfai, som i Meny idag lagar kycklinggrytan Tsebhi Derho.
Tsebhi Derho – eritreansk kycklinggryta
Linfröbollar
Eritreanskt kaffe
Maten som omvårdnad
Meny med Mustafa Can 20120726 (MP3) Meny med Mustafa Can 20120726 (54 min)Torsdag 26 juli 2012 kl 10:03 (0 MB)
Aurora Seropian växte upp i Georgien på 50-talet i ett hem där det var knappt med både mat och kärlek. När Aurora blev vuxen och fick egna barn ville hon ge dem allt det som hon själv aldrig fått. Mustafa Can lagar mat med Aurora i hennes kök och så småningom kommer barn och barnbarn för att njuta av bönsalsa med koriander, hinkali, georigska dumplings och ostfyllda piroger.
Högerklicka på ljudlänken och välj spara för att ladda ner
- Jag växte upp ensam och lite hur som helst, säger Aurora Seropian. Ofta åt jag mig mätt på mögligt bröd.
Om hur maten blir tecken på omvårndad - och inte - handlar dagens Meny, där Mustafa Can möter Aurora Seropian, som växte upp i Georgien på 50-talet i ett hem där det var knappt med både mat och kärlek. När Aurora blev vuxen och fick egna barn ville hon ge dem allt det som hon själv aldrig fått.
På Auroras meny står bönsalsa med koriander, georigska dumplings (hinkali) och ostfyllda piroger. Till middagsgäster har hon bjudig de självklara: barnen och barnbarnen.
Chinkali - georgiska dumplings
Chatjapuri - ostpiroger
