Foto: Magnus Hjalmarson Neideman/SvD/TT
Köttexperten ger sina bästa tips
9 saker du vill veta om kött
Vad behöver man veta om kött och finns det trender i vilka köttdelar man äter och hur tillagas de? Många frågor och här är svaren.
Lyssna på Lottas intervju med Eric Persson som är köttgesäll och kolla in listan här.
- Kött från framdelen har mer fett. Det är hårdare och tar längre tid att tillaga (högrev och bog)
- Kött från bakdel är magrare, mjukare (biff, rostbiff, fransyska)
- Flankstek, fin detalj som tidigare blev färs men som blir mer populärt som köttbit. Utmärkt att grilla. Överstek inte. Grilla hårt men se till att den är fortsatt blodig i mitten. Skär upp mot fibrerna, inte med.
- Njurtapp, kallas slaktarbiff ibland. Sitter i mitten av djuret. Smakar mycket kött.
- Fransyska, bör komma till heders igen. Gör klassisk söndagsstek. Fransyskan är stekarnas Rolls Roys. Den är mager så ös ofta. Använd låg temperatur.
- Lammlägg, långkok 10-15 timmar med låg temperatur. Mycket smak.
- Skinka, färsk skinka är mager och smakrik, skinkinnanlår är den absolut möraste delen. Fråga efter den!
- Pluma, Spansk specialitet. Görs ofta till färs i Sverige men börjar bli populär. kotlettkappa som det också kallas sitter ovanpå bitar som karré och kotlett.Mycket fett. Stek hårt.
- Välj kött som är vakumpackat och i "skinpack". Och nära bäst före datum för då har det mörat till sig i förpackningen.
