Tysk senap med päron från 1553
2 dl gult senapsfrö
1 inlagd päronhalva
c:a 1 dl vitt vin (gärna riesling)
Senapsrecept från Hanna Tunberg:
1553 Tyskland, Sabina Welserin:
Tag senapspulver, rör i gott vin och konserverade päron och lägg därtill socker, så mycket du känner är gott, och gör det så tjockt som du vill ha det, då är det god senap [till lutfisk].
(Fri översättning.)
- Mortla senapsfrön till önskad grovlek.
- Mosa eller mixa päronet.
- Tillsätt päron och vin och rör ihop.
- Smaka av med socker eller päronspad.
- Senapen sväller över tid så du kan behöva späda med mer vin eller vatten efter ett dygn.
