Tysk senap med päron från 1553

2 dl gult senapsfrö
1 inlagd päronhalva
c:a 1 dl vitt vin (gärna riesling)

Senapsrecept från Hanna Tunberg:

1553 Tyskland, Sabina Welserin:

Tag senapspulver, rör i gott vin och konserverade päron och lägg därtill socker, så mycket du känner är gott, och gör det så tjockt som du vill ha det, då är det god senap [till lutfisk].
(Fri översättning.)

- Mortla senapsfrön till önskad grovlek.


- Mosa eller mixa päronet.

- Tillsätt päron och vin och rör ihop.

- Smaka av med socker eller päronspad.

- Senapen sväller över tid så du kan behöva späda med mer vin eller vatten efter ett dygn.