Srirachasås
500 g jalapeno, mogna, röda frukter
5 vitlöksklyftor
3 msk farinsocker
2 tsk salt utan jod
1 1/2 dl vitvinsvinäger
I ursprungslandet Thailand äts sriracha främst till olika slags skaldjur. De senaste åren har såsen blivit mycket populär i USA där den bl a används på pizza, till vårrullar och i öl. Originalsåsen ska fermenteras, syras, men det går att hoppa över, även om smaken inte utvecklas fullt ut.
Ta bort stjälkarna, men låt hinnor och kärnor vara kvar. Mixa fint tillsammans med vitlök, socker och salt. Häll över på ren glasburk. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur. Rör om varje dag. Efter 2—4 dagar börjar såsen fermentera. Fortsätt att röra om varje dag. Om såsen blir möglig är den oätlig. Men att spadet blir grumligt är normalt. Efter 5—6 dagar är fermenteringen klar. Häll då över såsen i mixern igen och tillsätt vinägern. Mixa ordentligt och passera sedan genom en sil så att du får en puré utan kärnor och skal. Koka purén 5—10 minuter till önskad konsistens. Låt svalna och förvara i kylskåp. Hållbarhet cirka 1 år.
