Hatt- och trattrisotto

Svamprisotto med panerade svampar

• 4 stora portabello svamp hattar
• 2 ägg
• 2 dl ströbröd
• Salt och peppar
• 2 msk matolja och 2 msk smör till stekning

• Risotto:
• 0,5 dl torkade trattkantareller 
• 2 msk olivolja
• smör
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 chili frukt
• 0,5 gul lök
• 4 dl arborio ris (rundkornigt italienskt risottoris)
• 6-8 dl grönsaksbuljong färdig
• 2 msk grädde
• 0,5 dl vitt, torrt vin
• Finhackad persilja
• 1 dl färskriven parmesan
• Salt och peppar

Gör gärna så här:

Panerad svamphatt:

1. Skär bort hela stammen på svampen och skölj försiktigt med vatten.
2. Vispa upp äggen i en skål och blanda ströbrödet med ett par nypor salt och några drag med pepparkvarnen i nästa skål.
3. Doppa först hela svampen i ägget och sedan i ströbrödet.
4. Smält smör och olja tillsammans i en stekpanna och lägg i svampen när det slutat fräsa.
5. Stek gyllene på båda sidor.
6. Förvara dem gärna i ugnen på 100 grader för varmhållning om du inte har möjlighet att steka alla på en gång.

Risotto:

1. Förbered svampen genom att blötlägga i vatten i minst 30 minuter, hacka den sedan i små bitar och stek med en klick smör och olivolja, en liten finhackad vitlöksklyfta, den gula löken lika fint hackad, chilipepparn (finhackad utan frön) och hackad persilja i en kastrull (gärna med rund botten, s.k. sauteuse).
2. Häll i riset (ingen vätska ännu) rör om några minuter så riset blir glansigt.
3. Häll i buljongen lite i taget och rör hela tiden. Smaka av efter 15-20 minuter med salt och peppar och smaka om riset är färdigt.
4. När det är en liten kärna kvar, rör i 2 msk grädde och 0,5 dl vin, rör om, tag av från spisen, lägg på lock och låt vila i 5 minuter.
5. Servera med riven parmesan på toppen, den panerade svampen och gärna en god tomatsallad med vinägrett.

P4 Extra
p4extra@sverigesradio.se