Pasta är bra mat!

30 min
Pasta har oförtjänt dåligt rykte. Pasta är bra för oss och för miljön. Är det nån skillnad på billig och dyr pasta? Och så krossar vi myten om hur pasta ska kokas...

I kokböcker står det alltid att torkad pasta ska kokas i rikligt med saltat vatten, gärna stormkoka.

Men på restauranger är det vanligt att dubbelkoka pasta - det finns två olika sätt att göra det på. Första gången kokas inte pastan helt färdig. Och sedan värms den på när det är dags att servera.

Dessutom har det visat sig at det går utmärkt att koka pasta i lite vatten, eller lägga ner den torkade pastan i kokande vatten och sedan dra kastrullen från spisen, lägga på ett lock och låta pastan bli klar på eftervärmen. Men det är viktigt att röra i kastrullen de första minuterna av kokningen, oavsett vilken metod man väljer.

Kocken och krögaren Robert Maglia, som driver en italiensk restaurang, berättar hur de kokar pasta.

Tilde Möller och Per Söderberg berättar hur viktig temperatur och tid är när de gör torkad pasta i södra Skåne.

- Pasta har oförtjänt dåligt rykte, säger Rikard Landberg, professor i livsmedelsvetenskap på Chalmers.

Han forskar på hälsoeffekter av mat och har tittat mycket på just spannmålsprodukter.

- Pasta är ett bättre val än potatis eller ris.

- Välj helst en pasta med längre koktid. Och koka den al dente.

Vi provsmakar pasta, från riktigt billig till riktigt dyr. Är det nån skillnad?

Det mesta som sägs i programmet handlar om torkad pasta. Färsk pasta har t ex andra koktider.

Musik som spelats i avsnittet

  • 10.04
    Ensemble - Occasional Tombstones
    Ensemble
    Erin Brockovich - Original Motion Picture Soundtrack
    Etikett: Sony Classical
  • 10.05
    Massimo Ranieri - Maria Marì
    Album: Canzone napoletana. Piccola Enciclopedia, Vol. 1, 2, 3
    Bolag: RCA Records Label
  • 10.16
    Ennio Morricone - Visit To The Cinema
    Album: Cinema Paradiso - Music By Ennio Morricone
    Bolag: MERLIN - DRG Records
  • 10.20
    Italian Mandolin Torna A Surriento - Tarantella
    Album: Italian Music, Tarantella, Come Back to Sorrento
    Bolag: Italian Mandolin Torna A Surriento
  • 10.24
    Horace Silver - Song For My Father (Rudy Van Gelder Edition) [1999 - Remastered]
    Album: Song For My Father
    Bolag: Blue Note Records
  • 10.27
    Ennio Morricone - Nuovo Cinema Paradiso (From "Nuovo Cinema Paradiso")
    Album: Ennio Morricone The Ultimate Collection Volume 2
    Bolag: Bacci Bros. Records