Pasta med gräddig grönkål & citrussås
1 av 3
Pasta med gräddig grönkål & citrussås. Foto: Karoline Jönsson
Burritos med bönsalsa
2 av 3
Burritos med bönsalsa. Foto: Karoline Jönsson
Långbakad Rotselleri och Svartrotssoppa
3 av 3
Långbakad Rotselleri och Svartrotssoppa. Foto: Elenore Bendel-Zahn
Förmiddag med Helene

Karolines och Elenores vego-recept

Karoline Jönsson och Elenore Bendel-Zahn, som är aktuella i SVT2  programmet Vegorätt, odlar sina grönsaker utanför dörren, plockar det som växer vilt i naturen och kryddar vego-kartan med massor av smakexplosioner. Här får du ta del av några av recepten.

Pasta med gräddig grönkål & citrussås

  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 salviablad
  • 5 stora blad grönkål
  • 4 dl havregrädde
  • 2 dl vatten/kokspad
  • 1 citron, zest samt saft från halva frukten
  • ½-1 tsk chiliflingor 1 krm muskotnöt
  • 300-400 g spagetti

Hacka schalottenlök, vitlöksklyftor och salviablad. Stek i olja med salt och svartpeppar tills löken börjar få färg. Repa och finhacka grönkålen, tillsätt denna till pannan och fräs tills grönkålen mjuknat lätt. Tillsätt havregrädde, citronsaft och chiliflingor. Låt sjuda medan spagettin kokas.

Tillsätt den kokta spagettin samt lite kokspad till såsen, rör om så allt fördelas väl. Ringla olivolja över och tillsätt citronzest samt riven muskotnöt.

Burritos med bönsalsa

Bönsalsa

  • 4 tomater
  • 3 paprikor
  • 2 jalapeños
  • 1 röd lök
  • 2 burkar/tetror blandade bönor
  • salt & svartpeppar

Skär tomater och paprika i bitar. Finhacka jalapeño och strimla löken. Lägg i en ugnsfast form, salta och peppra. Rosta i ugnen på 220 grader i ca 20-30 minuter eller tills grönsakerna släppt ifrån sig vätska och fått färg i kanter eller toppar. Rör ihop grönsakerna med sked så tomaterna mosas lätt. Häll av bönspadet och blanda ner bönorna i grönsaksröran.

Avokadoröra

  • 1 stor kruka koriander
  • 2 avokados
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/4 vitkålshuvud
  • 4-6 tortillasbröd
  • 1/2 citron

Mosa avokadon grovt och blanda med den rivna vitlöksklyftan, lite citronsaft och salt och svartpeppar. Strimla vitkålen fint.

Lägg salsa, avokadoröra, korianderblad och vitkål på tortillabröden och pressa eventuellt lite citronsaft över och rulla ihop. 

Långbakad Rotselleri och Svartrotssoppa

  • 275g svartrot (ungefär 5 rötter) använd palsternacka om du inte kan hitta svartrot
  • 1 rotselleri
  • 2 scharlottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 1/2 tsk kallpressad rapsolja
  • 3.5 dl vatten
  • 3 msk misopasta + 1 dl vatten
  • 1 tsp kanel
  • en nypa Cayenne

Till servering:
En skvätt plantbaserad mjölk eller grädde

Sätt ugnen på 175 grader

Skölj, skär bort eventuella bitar där jord sitter fast samt skrubba rotsellerin. Lägg hel på en plåt och baka i ugnen i 2 timmar (för små-medelstora rötter) och 2.5 timme för stora rötter.

När rotsellerin är klart är det dags att göra soppan. Skala och skiva löken tunt medan rapsoljan hettas upp på medelvärme i en kastrull. Lägg löken och de skalade + krossade vitlöksklyftorna i kastrullen och tillaga tills genomskinligt och mjukt (ungefär 5 min).

Skölj och skala svartrötterna och dela dem i 4 cm långa bitar. Tillsätt svartroten till kastrullen och låt fräsa medan du kokar upp vatten till soppan. När vattnet kokar tillsätter du de 3.5 deciliterna till kastrullen tillsammans med kanel och cayenne. Lägg lock på och låt koka på svag-medelvärme i 8 minuter. När 8 minuter gått, skär genom en bit svartrot för att se om den är tillagad helt igenom. Är den klar tillsätter du den bakade rotsellerin som du skurit i grövre bitar. Lägg återigen locket på och koka på svag värme i 3 minuter.

I en liten skål blandar du ihop misopasta och 1 dl vatten med hjälp av en gaffel. Tillsätt detta till kastrullen och rör om.

Mixa nu hela soppan i antingen en hög blender (för ett ofantligt slätt resultat) eller med en stavmixer. Smaka av med mer cayenne eller salt och avnjut med en skvätt plantbaserad grädde eller mjölk.

Relaterat

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".