1 av 5
Lyxig champagneglögg á la Jessica Goodwin. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
2 av 5
Saffransdoftande petit chouxer med löjrom. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
3 av 5
Karamelliserad mjuk pepparkaka med läckra tillbehör. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
4 av 5
Kanel och grankvist - vackra dekorationer på glasen. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
5 av 5
Jessica Goodwin i köket. Foto: Emma Kvennberg/Sveriges Radio

Lyxig glögg med lyxiga tillbehör

Glöggfester och advent står för dörren och idag bjuder konditorn Jessica Goodwin på ett recept till både champagneglögg, saffrans-petit choux och karamelliserad mjuk pepparkaka med ädelostcreme.

Champagneglögg

Blanda i en kastrull:

0.5 dl honung

1 kanelstång

8 kryddnejlikor

10 kardemummakärnor

en bit torkad pomerans

en bit färsk ingefära ca: 2 cm

2 dl äppelmust

Koka upp glöggrunden och tag den från värmen. Tillsätt:

0,5 dl cvhampagne

1 dl vitt vin

1.5 dl Vermouth

0.5 dl halvtorr Sherry

Låt blandningen stå och dra 4-5 timmar eller över natten. Om du låter blandningen stå mer än 8-9 timmar bör du ta bort pomeransen så att glöggen inte blir för besk.

Sila bort kryddorna och häll på flaska. Vid servering häller du glöggrunden i halva glaset och toppar upp med en torr champagne eller ett annat torrt mousserande vin.

Om du vill ha glöggen alkoholfri kokar du med vin, Sherry och Vermouth och toppar upp glasen med en alkoholfri, torr äppelcider.

Saffrans petit choux

Ca 15-20 stycken

75 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

0.5 tsk salt

0.5 g saffran

Låt smöret smälta och brynas lite lätt för en fylligare smak. Tillsätt vatten och koka upp.

Blanda i mjölet under omrörning och rör över värmen tills allt är väl blandat och släpper kastrullbotten.

Tag kastrullen från värmen och vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt saltet och saffranen ( kan uteslutas )

Spritsa små petit choux på plåt med bakplåtspapper och grädda tills de är gyllene i 180 grader ca15-20 min.

Tag ut och låt svalna.

Fyll petit choux med vispad creme fraich, finhackad rödlök och en fin löjrom!

Jättegott att fylla med färskost som man kan smaksätta med tex. finhackade örter, smörfräst lök, rökt kött mm.

Mjuk karamelliserad pepparkaka toppad med ädelostcreme, syrat äpple och rostade valnötter

100 g smör

3 dl vetemjöl

1.5 dl socker

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk kryddnejlika

1 tsk bikarbonat

1 dl grädde

1 dl mjölk

0.5 dl sirap

0.5 dl lingon

Smält smöret och tillsätt alla övriga ingredienser. Häll upp i en smord och mjölad form och baka i 175 grader ca: 40-50 min.

Tag ut kakan och låt den svalna lite innan du stjälper upp den. Skär kakan i portionsbitar och placera bitarna på plåt med snittytan uppåt. Strö över ett tunt lager råsocker och karamellisera med en bryleébrännare. Var försiktig så att kakan inte bränns.

Servera med ädelostcreme, syrat äpple och rostade valnötter.

Ädelostcreme

50-100 g ädelost ( mängden bestämmer hur kraftig ädelostsmak du vill ha )

1.5 dl creme fraich

Mixa ihop med mixerstav till en slät creme.

Syrat äpple

0.5 dl äppelcidervinäger

1 dl socker

1.5 dl vatten

2 goda äpplen med hög syra

Koka upp vinäger, socker och vatten. Låt det svalna något och tillsätt sedan äpplen i finskurna strimlor. Låt äpplet ligga kallt i lagen ett par timmar.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".