1 av 4
Pulled Pork med tillbehör á la Pelle Berglund. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
2 av 4
Grönärtsoppa eller creme nino som den också kallas. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
3 av 4
Hemlagad barbequesås av Pelle Berglund. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
4 av 4
Det välkokta fläskköttet färdigt att serveras med tillbehören. Foto: Anne Marchal/ Sveriges Radio
Matlagning i P4 Kronoberg

Grönärtsoppa och pulled pork

Pulled pork, eller dragen gris om man översätter ordagrant, har blivit en trendig rätt som lagas på många olika sätt. Idag lagar radiokocken Pelle Berglund sin variant och han bjuder också på grönärtsoppa - Creme Ninon.

Här hittar du fler recept från P4 Kronobergs matlagning!

I nästan alla recept på Pulled Pork ska man marinera lång tid och baka i ugnen över natten. Inte i detta. Här kokar vi fläskköttet med lök, vitlök, rotfrukter och kryddor. Köttet ska vara välkokt så man kan dra isär det med två gafflar, därav namnet.

Buljongen, som blir en bonusdel i mitt recept, ska vi använda till soppan. En månad som januari är det ju positivt med lite smarta knep för att få pengarna och tiden att räcka längre. Det ger ju både en god förrätt och en god varmrätt på samma gång.

Köttet glaseras med bbq-sås under stekning och får smak av den. Använder ni en färdig BBQ-sås finns det med olika styrkor och med eller utan röksmak. Nedan följer ett recept jag gjort utan röksmak, vill ni ha en rökt touch,  ta i lite bacon eller liquid smoke. Även om det sistnämnda är fusk.

Pulled Pork på mitt sätt

Detta har jag använt till 4 pers:

Pic nic bog ca 1 kg

Morot 1 st

Gullök 1

Vitlöksklyftor 2 st

En liten bit seller

En liten bit palsternacka

Pepparkorn, salt, lagerblad.

Lägg allt i en gryta och fyll upp med vatten. Låt sjuda under ca 3 timmar. Eller tills bogen känns mör. Ta upp bogen och dra isär med en gaffel och stek med bbq –sås som smaksätter och glaserar köttet.

Servera på ett tortilla bröd med sallad, bbq-sås, tomater, lök, majs, rostad paprika, guaccamole, eller vad ni vill ha till ert kött.

Creme Ninon

Detta är en grönärtssoppa, som var väldigt poppis på Operakällaren en gång i tiden.

Förutom de gröna ärtorna innehåller den lite champagne i sitt ursprungsrecept men det kanske inte passar i årets fattigaste månad? Hoppa över det isf för soppan blir god i även utan skumpa.

Detta går åt till 4 pers:

Ca 3-4 dl ärtor frysta

Gul lök 1 st

Smör

Lite mjöl

Ca 5 dl buljong

Grädde ca 3 dl

Lite citron saft

Salt och peppar

Ev lite gräslök på toppen.

Skala och hacka löken, fräs den i smöret, tillsätt mjöl och sila över buljongen.

Häll i 2 dl av grädden och citron saft, låt koka upp och smaka av. Lägg i ärtorna och låt dessa koka ca 10 min. Mixa soppan slät, ev sila. Den får en fantastisk härlig grön färg. Vispa upp sista grädden till serveringen. Om ni ska ha skumpa i ska den i soppan precis innan servering för att behålla sina bubblor. På Operakällaren monterade servitörerna soppan vid bordet med vispad grädde och champagne.

Slå upp i skålar och ringla grädden över och garnera med lite gräslök.

BBQ –sauce:

Lagom för   4 pers.

1 st gul lök

4 st vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2 msk farinsocker

1,5 dl tomatpuré

400 g tomater, krossade

0,5 dl vitvinsvinäger

1 dl mörk sirap

0,5 dl

worcestersås

1 msk dijonsenap

1 msk oregano

1 tsk timjan

0,5 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

Tillagning:

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja tills den
blir genomskinlig.

Tillsätt övriga ingredienser koka upp och sjud sedan såsen på svag värme i 15 minuter. Var försiktig, det kan lätt stänka från den varma tomatsåsen. 

Smaka av med salt och peppar. Förvara såsen i kyl, den går också bra att frysa.

Lycka till!

Pelle

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".