Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på https://kundo.se/org/sverigesradio/
Hummersoppa
Hummersoppa med egengjord buljong.

Köksmästaren Martin Andersson gör kungen av soppor

Äntligen hummersäsong! Köksmästaren Martin Andersson lär dig laga hummersoppa - från grunden, utan fusk.

Hummersoppa

(kungen bland soppor, soppornas soppa)

Hummerbuljong (grunden är en stabil buljong, ingen köpt): 

  • ca 2 kg kokt hummer
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ fänkål
  • ½ rotselleri
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • ½ msk paprikapulver
  • 15 vitpepparkorn
  • 1 flaska torrt vitt vin

Gör så här:
Dela humrarna och plocka ut köttet försiktigt, spar allt skal och spar köttet till servering.
Fräs grönsakerna i olja och tillsätt sen när grönsakerna har fått fin färg tomatpurén, kryddorna samt hummerskalen och låt de fräsa med i 2 minuter. Häll på vinet och vatten så att det precis täcker.
Koka upp och skumma om det behövs, låt sen sjuda i typ 30–45 minuter. Sila och reducera buljongen tills du tycker att den är stabil och smakar mycket hummer…

Soppan:  

  • 1 ½ liter egen kokt buljong
  • 1 liter vispgrädde (riktig, ingen lättare variant)
  • 2 msk smör
  • cognac
  • citron
  • salt och peppar

Gör så här:  
Koka upp buljongen med grädden och låten sen koka ihop sakta på lägre värme till önskad sopp konsistens. Smaka sen av soppan med cognac, citron, salt och peppar. Rör i smöret precis innan servering så blir den lite blank och rundare i smaken. Skumma gärna soppan också innan servering med hjälp av en stavmixer och lite mjölk.

Recept: Martin Andersson

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".