Haiseva lähtölaukaus

Torstaina Ruotsissa avattiin vuoden ensimmäiset hapansilakkapurkit. Toimittaja Juha Tainio kävi kyselemässä käsityksiä hapansilakasta haaparantalaisessa lounasravintolassa.

Hapatus on vanha säilöntätapa, joka on jostain syystä jäänyt käyttöön Pohjanlahden perukoilla Sundsvallista pohjoiseen aina Kalixiin asti. Se on verrattavissa savustamiseen tai kuivaamiseen ja oli yleisesti käytössä koko Pohjolassa, myös Suomessa.

Norrbottenin museon etnologi Eva Gradinia ja hänen Välimeren kulttuurin piiristä tulevaa kollegaansa yhdistää mieltymys hapansilakkaan. Kaikille hapansilakka ei kuitenkaan ole yhtä mieleen. Se on enemmän työympäristöhaitta, toteaa ravintolakokki Lasse Pirilä.

Haaparannan kunnan elinkeinokehittäjä näkee hapansilakan pohjoisen voimavarana. Erityisesti se leimaa Kalixin kuntaa, sillä sen saaristossa löytyvätkin Ruotsin suurimmat hapansilakan tuottajat.

Aikaisemmin hapansilakan syönti pysähtyi kielirajalle - ruotsinkielisen Kainuun väylän varressa syötiin hapansilakkaa ja suomenkielisessä Tornionlaaksossa sitä pelättiin, arvelee Haaparannan kunnan sosiaalijohtaja Eine Kemi.

SR Sisuradio/Juha Tainio
juha.tainio@sr.se

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".