Ruotsalaisten ruisleipäintoilu lyö leiville

Hapanleipäbuumi jatkuu Ruotsissa. Etenkin pääkaupunkiseudulle on perustettu useita juureen leivottua hapanleipää myyviä leipomoita, ja lehtien ruokaliitteet pursuavat leivänteko-ohjeita. Tuulikki Svärdin leipomossa Huskvarnassa Smålannissa on leivottu ruisleipää yli 20 vuotta, mutta vasta nyt se on alkanut sulaa myös ruotsalaisten suissa.

Leipää paistetaan Gustavin kahvilan leipomossa kerran viikossa, torstaisin. Itse tehty taikina laitetaan päivää ennen nousemaan ja paistetaan sitten kiviuunissa. Vielä pari vuotta sitten vain harva ruotsalainen halusi ostaa hapanleipää, joka tuolloin paistettiin tavallisessa uunissa. Kiviuunipaisto on lisännyt selvästi hapanleivän suosiota.

Terveellisyys-buumi on vaikuttanut hapanleivän suosion kasvuun, arvioi Tuulikki Svärd. Monesti ruisleipiä ostetaan kerralla pari kolme ja leivät loppuvatkin usein jo aamupäivällä.

SR Sisuradio/Eija Björstrand
eija.bjorstrand@sr.se