Семла

Сдобная булочка - семла - известна в Швеции с незапамятных времен. Само название - указывает на древность ее происхождения. Некоторые источники - утверждают, что такой вид выпечки знали еще в античности. Отсюда и слово. По-латыни - симила - хлеб из пшеничной муки высшего качества. Самая изысканная выпечка. Порой в Швеции, такую сдобу называют - масляничными пирожными, булочками на масленицу. Потому что - согласно традиции - пекли их раз в году - на неделе перед весенним постом. На масленицу. В этом году "жирный вторник" выпадает поздно, аж на 8 марта. Но в кондитерских семлы уже начали продавать...

Первое упоминание о семле в шведских источниках - встречается в тексте Библии, что была переведена на шведский во времена короля Густава Васы в 1541 году. Именно там - приносимый в жертву сдобный хлеб назван - семла. Долгое время - выпечка из пшеничной муки - была в Швеции роскошью, доступной лишь немногим. Да и то - раз в году. В феврале. Впрочем, не везде ели семлу в один и тот же день. На юге страны - в понедельник на масленицу, в центральных районах - во вторник. Отсюда - одно из названий - булочка масляного, жирного вторника - феттисдагсбулле. А северяне - привыкли есть семлу по-своему - вместе с бобами и свининой. Любопытно, что привычная всем кругленькая булочка в миндальной начинкой и взбитыми сливками - появилась лишь в начале двадцатого века. А один из первых шведско-русских словарей переводил слово семла - как "булочка с миндалем в кипящем молоке". Потому что ели семлу так, как было принято в Германии на масленицу - залив ее горячим молоком. Потом молоко стали подавать отдельно. А позже - и вовсе начали есть семлу как пирожное - с кофе.
Шведская история сохранила трагический пример последствий чрезмерного потребления кондитерских изделий. Его любят приводить в назидание всем любителям семлы. Шведский король Адольф Фредерик - скончался в февральские дни 1771 года на масленицу - от передания. В бюллетене - причиной смерти была названа коварная булочка семла, к которой король питал неумеренное пристрастие. И все же - эта печальная история - никак не повлияла на любовь шведов к сдобной семле. А в шведском языке - даже существует такая поговорка - когда говорят о чем-то, что пользуется большим спросом - приводят в пример знаменитую булочку - "идет нарасхват - словно горячая семла".
Упомянута шведская семла и в книге рекордов Гиннеса. Кондитеры из города Алингсос, что на западе Швеции - выпекли гигантскую семлу на масленицу в 1996 году. Она была больше метра в диаметре и весила - вместе с миндальной массой и сливками - 134 килограмма. Этой семлы вдоволь хватило всем желающим. Ведь семла - все же коварная булочка. И вкусно, а много не съешь. Все же слишком жирно, слишком сладко.
А "Шведское общество любителей семлы" даже предложило специальную шкалу качества: пять плюсиков - вкус - божественный, четыре - объеденье - еще одну, пожалуйста. Три плюсика - съедобно. Два - ну, если вы угощаете. Один - и это называется семла? Ноль - съем, чтоб не умереть с голоду. И еще - исключительный случай - минус один : котенок подох...
Для начинки - использовать марципан - миндальную массу, которую растереть до консистенции сметаны и уложить на нижнюю половинку. Затем взбить сливки, но не слишком плотно и обязательно без сахара. Выдавить из из кондитерского кулька на миндальную начинку. Прикрыть сверху, как крыжечкой - верхней половинкой булочки. Не забыть посыпать сахарной пудрой. И - семла готова. Теперь - главное не увлекаться... Не забывая о безвременной кончине шведского короля- гурмана.
Елена Нордстрём

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".