Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på https://kundo.se/org/sverigesradio/
Новости по-русски из Швеции
1 av 2
2 av 2
Матс-Эрик Нильссон - автор книги о проблемах ресторанной кухни.

Рестораны - чем пахнет еда из роскошных меню?

"О еде и методах её приготовления следует говорить только правду"
4:39 min

Чем потчуют посетителей в ресторанах, кафе, гамбургерных, пиццериях Швеции? При том, что средний уровень цен в этих точках общепита весьма и весьма не малый, не говоря о заведениях более высокого класса. Соответствует ли цена качеству? Готовят ли повара из натуральных продуктов или используют дешёвые полуфабрикаты?

На эти вопросы, проведя собственное расследование в ресторанных кухнях, кастрюлях и кладовых попытался ответить писатель и журналист Матс-Эрик Нильссон в своей новой книге Saltad notan - дословно Соленый счёт, имеется в виду, счёт явно завышенный.

Матс-Эрик Нильссон хорошо известен в Швеции своими разоблачениями пищевого бизнеса. Он много писал о сомнительных технологиях продовольственной торговли, перегибах современной индустрии питания, о пищевых добавках, консервантах, порошковой еде, еде замороженной и потерявшей всяческую связь с настоящим, качественным и натуральным продуктом.

Но что, конкретно, Матсу-Эрику удалось обнаружить в ресторанных "горшках", с этого начал беседу с ним корреспондент Четвёртого канала Шведского радио из Йончопинга: "Множество полуфабрикатов и даже вообще готовой еды, просто переоформленной и разогретой. Массу пищевых добавок, которые люди научились избегать в продовольственных магазинах, они теперь попадают в ресторанную пищу, ничего не подозревающим клиентам".

В своём расследовании Матс-Эрик проверял как дешёвые уличные киоски, торгующие сосисками и кебабами, так и дорогие эксклюзивные рестораны. Каковы же различия между ними? "В по настоящему дорогих ресторанах больше вероятность, что еду готовят от нуля, то есть делают свои соусы, свой майонез и тому подобное. Но проблема в том, что гарантий никаких нет. И, разумеется, одно дело, когда и полуфабрикаты и пищевые добавки встречаются в еде из дешёвых уличных киосков и пиццерий и, куда более возмутительно, если такая же пища подаётся в эксклюзивных ресторанах, вместо настоящей". Матс-Эрик упоминает рестораны, меняющие дорогостоящие трюфеля на ароматические добавки или украшающие тарелки пищевыми красителями. В меню, на фото, все может выглядеть красиво и аппетитно, а в рот не взять.

По его информации омлеты, подающиеся даже в дорогих гостиницах к завтракам, как правило, готовятся не из натуральных яиц, а разливаются из фабричных пятилитровых банок, которые, из-за их напичканности консервантами, могут стоять месяцами при комнатной температуре и содержат, по минимуму, и яиц и молока.

Каковы же основные проблемы с таким положением дел в ресторанах, по мнению Матса-Эрика Нильссона? "Во первых, Вас обманывают как потребителя. И человек платит за что-то, о чем он понятия не имеет. И люди живут иллюзиями, думая, что в этом кафе или ресторане сами приготовили хлеб или еда приготовлена на месте, что не так". "Конечно, бывают исключения, и существует добротная, качественная кухня, причём в любых сегментах, и на улицах, и в дорогих ресторанах, но они в меньшинстве".

По следам книги Матса-Эрика уже ведётся дискуссия о том, как избежать всех этих проблем и подозрений. Известный шведский повар Маттиас Далгрен, у него в Швеции единственный ресторан с двумя звёздами Мишелин, считает, что ресторанам, в Швеции готовящим на месте и из натуральных продуктов, следует ввести особую маркировку, типа "домашняя кухня". И тогда уже никакие отклонения не допустимы. По его мнению, о еде и методах приготовления следует говорить только правду и ничего кроме правды. "Замороженный продукт тоже может быть прекрасным, но писать при этом в меню, что блюдо сделано из свежих продуктов, нельзя" - говорит знаменитый повар в интервью газете Свенска Дагбладет.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".