Smaskiga recept

Sommarsallad, viltstek, rostbiff


 

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8
Tid: 10 minuter + 1 timmes marinering

Visst är det lite pyssel med att rosta peppar.
Men å andra sidan förvandlar dressingen färdigskivad rostbiff till en buffésuccé!
Rosta gärna lite extra peppar när ni ändå är i farten, spar i en tät burk och mal vid behov.
Receptet passar alldeles utmärkt för viltstek som är ett mer klimatsmart val. Varför inte laga Jens goda tjälknöl?
* 600-800 g färdigskivad rostbiff eller kall viltstek i tunna skivor
* Till marinad:
* 1 tsk svartpepparkorn
* 1 tsk finrivet citronskal
* 1 msk pressad citron
* 1 msk konc kalvfond (Touch of Taste)
* 1 msk vatten
* 1 msk olivolja
1. Koka upp pepparkornen i en skvätt vatten. Låt puttra en minut.
Sila av och koka upp i nytt vatten. Upprepa ytterligare en gång. Rosta de fuktiga pepparkornen på medelvärme i kastrullen. Rör om ofta.
När kornen börjar få en fin rostad ton är det dags att tippa över dem i en mortel. Stöt grovt.
2. Blanda pepparkornen med övriga ingredienser och låt stå och dra ett bra tag.
3. Dutta blandningen på skivad rostbiff. Låt stå och samla smak i minst en timme. Dekorera gärna med färsk timjan.

Rostbiff på Persefones vis
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8
Tid: 10 minuter + 1 timmes marinering

Du kan säkert räkna ut själv att den här enkla marinaden kan även till lammstek eller lammfilé. Eller ringlas över grillade skivor av aubergine och zucchini. Enligt legenden var det Persefone som skapade myntan genom att förvandal en ung jungfru till mynta för att skydda henne från Hades mörka lustar. Eller för att helt enkelt skapa den optimala kryddan för att matcha granatäpplet.
600 g skivad rostbiff
1/2 dl granatäppelsirap
1 msk konc kalvfond (Touch of Taste)
2 msk fin olivolja
3/4 dl vatten
1/3 dl finhackad mynta
3/4 dl grovhackade valnötskärnor
ev granatäppelkärnor
• Blanda granatäppelsirap med fond och olja. Späd med vatten. Skeda över köttskivorna. Låt gärna stå och dra i kyl en timme.
• Mal över svartpeppar. Strö över mynta och valnötskärnor. Servera varmt eller ljummet.

Jessikas sommarsallad
På vintern ersätter du den färska kålen med färsk spenat eller kanske
fina kokta blomkålsbitar. Kokt matvete kan ersätta bulgur.
2 dl grov fullkornsbulgur
5 dl färsk vitkål i 2 1/2 cm bitar
5 dl skärbönor i 3 cm bitar
1 rödlök, gärna med blast
1 tsk hela spiskummin
1 msk pressad citron
1 tsk ljust muscovadosocker
1 msk fin olivolja
3/4 dl grovt hackad dill
2 msk finhackad mynta
½ dl gröna russin
1 dl grovt smulad feta nymald svartpeppar

1. Koka upp bulgur i ordentligt med lättsaltat vatten. Låt puttra under lock tills den är nästan mjuk. Slå av i ett durkslag, låt rinna av ett tag och tippa sedan tillbaka i den heta kastrullen. Låt stå och svälla under lock i ca 10 minuter.
2. Koka under tiden vitkål och skärbönor i lättsaltat vatten. Låt grönsakerna ånga av i den heta kastrullen. Skölj dem inte i kallt vatten, då blir de soggiga.
3. Rosta spiskumminen i torr panna tills de börjar dofta. Krossa dem lätt i mortel. Klyfta rödlökarna riktigt tunt från fäste till fäste och skiva lite av blasten om den är fin. Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".